Exei Gousto » Secondi – Κυρίως πιάτα

Peperoni ripieni di feta e melanzana – Πιπεριές γεμιστές με φέτα και μελιτζάνα

Konstantina — Thu, 19 Nov 2009 05:00:00 +0000

Vi ricorda qualcosa questa foto? Guardate un po’ più a destra, più su, no no, un pochettino più giù, ecco! ecco! fermi, proprio lì! La raccolta Red hot chili peppers. Non sto ~~barrando~~ barando (grazie Cricri!) però riproponendo una ricetta già postata! Anche se questi buonissimi peperoni hanno avuto l’onore di figurare sulla prima pagina della raccolta dei peperoni, sono rimasti senza identità fino ad oggi, giorno memorabile nel quale si svela la ricetta-mistero!

Prendo coraggio da LaGolosastra (alias Cricri o Masotta o Mamadipepimivida) ed il suo bulgur estivo e posto questa ricetta preparata a Ferragosto. E se vi chiedete come mai posto una ricetta così vecchia, embè sì, è vero, è forse una delle ultime cose che ho cucinato, va bene? Poi mi sono dedicata alla Scienza (che sono ’ste risate, eh??!!!). Per cui è toccato a Herr D. esaurire il suo repertorio culinario (ragù (buonissimo!!), riso alla cantonese, riso alla cantonese, riso alla cantonese, riso alla cantonese (tutti buonissimi!)*). Dopodiché, abbiamo provato (ad approvato) tutti i delivery della zona. Successivamente ci siamo fatti una cultura sui pasti precotti del super-mercato. Poi abbiamo investito i nostri risparmi nello sviluppo eno-gastronomico della zona: il direttore del ristorante giapponese ci ha già assegnato il premio “cliente del mese” con tanto di foto nostra vestiti da sushi-chef, mentre le anatre del ristorante cinese si stanno organizzando per trasformare l’accusa contro di noi da “onnivorismo proletario” a “genocidio”. E siccome abbiamo esaurito tutti i metodi di introduzione di calorie nel corpo umano, temo che presto dovremo tornare a cucinare!

Peperoni ripieni di feta e melanzana

Ingredienti

4 peperoni “corno di bue”
1 melanzana piccola
250 g di formaggio feta
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di menta e basilico
4 fette di pane raffermo (solo la mollica)
1 manciata di pangrattato
1 manciata di grana grattugiato
2 cucchiai d’olio
sale e pepe

Procedimento

Cuocere la melanzana intera in forno a 200 gradi per ca. 40 minuti o finché la buccia non risulti avvizzita ma non bruciata.
Nel frattempo, lavare i peperoni, togliere loro la calotta superiore e svuotarli completamente.
In un tegamino far soffriggere la cipolla e l’aglio, precedentemente tritati.
Toglierli dal fuoco e unirli alla feta sminuzzata precedentemente con una forchetta.
Aggiungere la menta ed il basilico tritati.
Mentre è ancora calda, spellare la melanzana con l’aiuto di un coltello; la buccia deve venir via molto facilmente, se la melanzana e’ ben cotta.
Frullare la melanzana a velocità bassa in modo che mantenga la sua consistenza.
Unire la melanzana al resto degli ingredienti, salare e pepare e mescolare bene.
Riempire i peperoni e “tapparli” con le fette di pane prima di chiuderli con le calotte.
Posarli in una pirofila oliata e cospargerli di grana e pangrattato.
Cucinarli in forno preriscaldato a 200 gradi per ca. 30 minuti o finché non cominciano a sembrare “bruciacchiati” (poco però, mi raccomando!).

* Per Herr D: scherzo scherzo scherzo!!:D

Κάτι σας θυμίζει αυτή η φωτογραφία, έτσι δεν είναι; Κοιτάξτε λίγο πιο δεξιά, πιο πάνω, όχι όχι, λίγο πιο κάτω, νάτο! εκεί! στοπ! Η συλλογή Red hot chili peppers. Δεν κλέβω όμως…και δε σε σας προτείνω συνταγή που έχω ανεβάσει πιο παλιά! Αν και αυτές οι νοστιμότατες πιπεριές είχαν την τιμή να φιγουράρουν στο εξώφυλλο της συλλογής, παρέμεναν χωρίς ταυτότητα μέχρι σήμερα, ιστορική μέρα κατά την οποία σας αποκαλύπτω τη συνταγή-μυστήριο!

Παίρνω κουράγιο από την LaGolosastra (κατά κόσμον Cricri ή Masotta ή Mamadipepimivida) και το καλοκαιρινό πληγούρι της και προτείνω αυτό το πιάτο, το οποίο το είχα ετοιμάσει το Δεκαπενταύγουστο. Και αν αναρρωτιέστε πώς και ανεβάζω μια τόσο παλιά συνταγή, ε ναι, καλά καταλάβατε, στην κουζίνα έχω να μπω σχεδόν από τότε! Μετά αφοσιώθηκα στην Επιστήμη (τι γελάκια είναι αυτά;;;). Οπότε ήταν η σειρά του Herr D. να εξαντλήσει το μαγειρικό του ρεπερτόριο (ραγκού (υπέροχο!), κινέζικο ρύζι με λαχανικά, κινέζικο ρύζι με λαχανικά, κινέζικο ρύζι με λαχανικά (όλα υπέροχα!)*). Κατόπιν δοκιμάσαμε (και επιδοκιμάσαμε) τα ντιλίβερι της γειτονιάς. Στη συνέχεια εντρυφήσαμε στα προμαγειρεμένα του σούπερ-μάρκετ. Τέλος, επενδύσαμε στην οινο-γαστρονομική ανάπτυξη της περιοχής: ο διευθυντής του γιαπωνέζικου μας ανακύρηξε ήδη πελάτες τους μήνα με αναμνηστική πλακέτα στην οποία ποζάρουμε ντυμένοι sushi-chef, ενώ οι πάπιες του κινέζικου κανονίζουν πώς να μετατρέψουν την κατηγορία κατά ημών από “παμφαγία του προλεταριάτου” σε “γενοκτονία”. Κι επειδή εξαντλήσαμε όλες τις μεθόδους εισαγωγής θερμίδων στο ανθρώπινο σώμα, πολύ φοβάμαι ότι σύντομα θα πρέπει να επιστρέψουμε στην αγαπημένη μας κουζίνα!

Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με φέτα και μελιτζάνα

Υλικά

4 πιπεριές Φλωρίνης
1 μικρή μελιτζάνα
250 g φέτα
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 ματσάκι δυόσμο και βασιλικό
4 φέτες φωμί κατά προτίμηση μπαγιάτικο (μόνο την ψύχα)
1 χούφτα φρυγανιά τριμμένη
1 χούφτα παρμεζάνα τριμμένη
2 κουταλιές λάδι
αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

Ψήνουμε τη μελιτζάνα ολόκληρη στο φούρνο στους 220 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά ή μεχρί η φλούδα να μαραθεί, αλλά όχι να καεί.
Εν τω μεταξύ, πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε τα καπάκια τους και τις αδειάζουμε από τα σπόρια.
Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα οποία έχουμε προηγουμένως ψιλοκόψει.
Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα ανακατεύουμε με τη φέτα την οποία έχουμε προηγουμένως λιώσει με ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο και βασιλικό.
Ξεφλουδίζουμε τη μελιτζάνα ενώ είναι ακόμα ζεστή. Αν είναι αρκετα ψημένη, η φλούδα πρέπει να βγαίνει πολύ εύκολα.
Περνάμε τη μελιτζάνα από το μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα ώστε να μη γίνει εντελώς κρεμώδης, αλλά να κρατήσει την υφή της.
Προσθέτουμε τη μελιτζάνα στο μίγμα της φέτας, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις κλείνουμε χρησιμοποιώντας ως καπάκι το φωμί. Στη συνέχεια κλείνουμε και με το δικό τους καπάκι.
Τις βάζουμε τη μία δίπλα στην άλλη σε ένα πυρέξ το οποίο έχουμε προηγουμένως περάσει με λίγο λάδι και τις πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά και την παρμεζάνα.
Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά η μέχρι να φαίνονται ξεροψημένες (όχι καμμένες!).

Προς Herr D.: πλακίτσα πλακίτσα:D

Polpettone vegetariano al Riesling e…una sorpresa! – Ρολό για χορτοφάγους αλ Ρίσλινγκ και…μια έκπληξη!

Konstantina — Mon, 26 Oct 2009 09:52:53 +0000

Buon inizio settimana a tutti quanti! Oggi insieme alla ricetta c’è anche una piccola sorpresa: un’intervista sul sito di Made in Kitchen, ormai noto a tutti noi foodbloggers appassionati!
Un grazie di cuore ad Elena, la quale mi ha offerto la possibilità di essere oggi loro ospite per l’intevista del lunedì.

Ed ecco la ricetta per la quale mi sono ispirata al nostro ultimo viaggio in Alsazia (e devo ancora pubblicare il post al riguardo!!). Polpettone al vino d’Alsazia, con senape d’Alsazia, cotto in una casseruola tipica dell’Alsazia! E con questo vi prometto di non pronunciare più la parola Alsazia per le prossime 213 settimane!

Polpettone vegetariano

Ingredienti

1 zucchina tonda
200 g di spinaci
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo-basilico-menta
200 g di piselli e carote a cubetti già cotti
3 uova
2 cucchiai di senape al Riesling
farina e pangrattato q.b. (ca. 500 g)
sale e pepe
solo per gli onnivori: 100 g di pancetta ed un po’ di Riesling

200 ml di succo di arancia
200 ml di olio
2 cucchiai di senape al Riesling
sale e pepe

Per sigilare il coperchio:

farina e acqua

Procedimento

Lavare la zucchina, tritarla, salarla e lasciarla perdere la sua acqua.
Lavare e asciugare gli spinaci. Tagliarli a listarelle.
Tritare nel minipimer la cipolla, l’aglio e le erbe aromatiche.
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti (tranne la farina ed il pangrattato) e amalgamare mescolando bene.
(Per gli onnivori: saltare la pancetta in padella per un paio di minuti, bagnarla con un po’ di Riesling e lasciarla asciugare sul fuoco per 5-6 minuti. Unirla al resto degli ingredienti.)
Aggiungere farina e pangrattato mescolando bene fino ad ottenere un impasto che si possa lavorare facilmente.
Formare il polpettone, metterlo in una casseruola di ceramica e bagnarlo con un po’ di salsa. Volendo, insieme al polpettone si possono cucinare delle patate ad accompagnare il piatto. Sigillare il coperchio con la pasta di pane che farete con un po’ di farina e acqua facendo attenzione di lasciare una piccola parte libera in modo che possa uscire il vapore in eccesso.
Mettere in forno a 200 gradi. Dopo un’ora togliere il coperchio e cuocere ancora per circa mezz’ora finché non risulti dorato.
Cinque minuti prima di toglierlo dal forno, bagnarlo ancora con il resto della salsa.

Καλή εβδομάδα σε όλους και χρόνια πολλά στις Δήμητρες (με πρώτη και καλύτερη τη μανούλα μου βέβαια!) και τους Δημήτρηδες. Σήμερα, μαζί με τη συνταγή έχουμε και μία μικρή έκπληξη: μία συνέντευξή μου στο Made in Kitchen, πολύ γνωστό site στους foodbloggers της Ιταλίας! Ευχαριστώ από καρδιάς την Έλενα που μου έδωσε τη δυνατότητα να είμαι σήμερα “φιλοξενούμενή” τους.

Ορίστε και η συνταγή, έμπνευση για την οποία αποτέλεσε το τελευταίο ταξίδι μας στην Αλσατία (και μόλις θυμήθηκα ότι δεν έχω ακόμα δημοσιεύσει τη σχετική ανάρτηση!). Ρολό με κρασί Αλσατίας, μουστάρδα Αλσατίας, ψημένο σε τυπική γάστρα Αλσατίας. Και μ’αυτό σας υπόσχομαι να μην ξαναπροφέρω την παρόλα Αλσατία για τις επόμενες 213 εβδομάδες!

Ρολό για χορτοφάγους αλ Ρίσλινγκ

Υλικά

1 κολοκύθι στρογγυλό
200 g σπανάκι
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό-βασιλικό-δυόσμο
200 g αρακά και καρότα κομμένα σε κυβάκια (βρασμένα από πριν)
3 αυγά
2 κουταλιές μουστάρδα αλ Ρίσλινγκ
αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά όσο πάρει (περίπου 500 g)
αλάτι και πιπέρι
μόνο για παμφάγους: 100 g παντσέτα και λίγο κρασί Ρίζλινγκ

200 ml χυμό πορτοκαλιού
200 ml λάδι
2 κουταλιές μουστάρδα αλ Ρίζλινγκ
αλάτι και πιπέρι

Για να κλείσουμε το καπάκι:

αλεύρι και νερό

Οδηγίες

Πλένουμε το κολοκύθι, το περνάμε από τον τρίφτη, το αλατίζουμε και το αφήνουμε να βγάλει τα νερά του.
Πλένουμε και στεγνώνουμε το σπανάκι. Το κόβουμε σε λωρίδες.
Περνάμε από το μούλτι το κρεμμύδι, το σκόρδο, και το ματσάκι με τα αρωματικά .
Βάζουμε σε ένα μπωλ όλα τα υλικά (εκτός από το αλεύρι και τη φρυγανιά) και ανακατεύουμε καλά.
(Για τους παμφάγους: τσιγαρίζουμε ελαφρά την παντσέτα, τη βρέχουμε με λίγο Ρίζλινγκ και την αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να στεγνώσει για 5-6 λεπτά περίπου. Την προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.)
Προσθέτουμε αλεύρι και φρυγανιά ανακατεύοντας καλά μέχρι το μίγμα να είναι αρκετά στεγνό ώστε να δουλεύεται εύκολα.
Δίνουμε φόρμα στο ρολό, το βάζουμε στη γάστρα και το βρέχουμε με λίγη σάλσα. Αν θέλουμε, στη γάστρα βάζουμε και πατάτες με τις οποίες μπορούμε να συνοδέψουμε το πιάτο. Κλείνουμε το καπάκι με τη ζύμη που θα φτιάξουμε από αλεύρι και νερό, αφήνοντας όμως ελεύθερη μια μικρή έξοδο για να μπορεί να βγει ο επιπλέον ατμός.
Βάζουμε τη γάστρα στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Μετά από μία περίπου ώρα, βγάζουμε το καπάκι και ψήνουμε για ακόμα μισή ώρα περίπου μέχρι να πάρει χρώμα.
Πέντε λεπτά πριν το βγάλουμε από το φούρνο, το βρέχουμε με την υπόλοιπη σάλτσα.

Chicken Korma

Konstantina — Fri, 02 Oct 2009 10:14:56 +0000

E visto che siamo ancora in wedding-anniversary-mode, oggi il menù è basato su una ricetta di questo libro, regalatoci per il nostro matrimonio dalle mie amiche romane. Etnico allora, e più precisamente indiano!

Herr D. lo sa e si nasconde inventando varie cose da fare che “non si possono assolutamente rinviare”. All’improvviso, cose come buttare il sacco giallo (della raccolta differenziata) o appendere al muro un quadro che da tre mesi ci fa l’occhiolino dal divano, acquisiscono una dimensione tutta nuova ai suoi occhi.
…
KK: Amore, è pronto! 
Herr D: …
KK: Tesoro, vieni che mangiamo?
 Herr D: …
Entro con decisione nello studio. Si è messo le cuffie di registrazione e si trova (oppure fa finta di trovarsi) nel suo mondo.
KK: Allora, si mangia?
Ha capito che sta con le spalle al muro e passa al contrattacco:
 Herr D: Sì! Che c’è di buono?
 KK: Vedrai.
Si intravede un certo disagio…
Herr D: Dimmi che dentro non ci sono le fragole, il thè verde in polvere oppure le ortiche.
KK: Ma come ti è venuta in mente sta cosa, mi dici per favore? (questa volta ho solo aggiunto un po’ di mandorle, per cui vado con la testa alta).
Cominciamo a mangiare…
Herr D: Mmmmmm, niente male! (dice sgranocchiando)
KK: (Meno male!) 
Herr D: Non solo niente male, direi buonissimo, solo che…
KK: (Vuoi vedere che mi dirà delle mandorle?) 
Herr D:…ecco…le mandorle…
Ahahah, ma quanto ti conosco io!!

Pollo Korma

Ingredienti

300 g di filetti di petto di pollo
250 g yogurt greco
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di ghee (o burro)
3 cucchiaini di misto di spezie macinate/in polvere (cardamomo, cannella, cumino, coriandolo)
2 cipolle
2-3 spicchi d’aglio
un po’ di zenzero
2 cucchiai di mandorle tritate
1 peperone rosso
250 ml latte di cocco
un pizzico di zucchero
sale e pepe
per decorare: foglie di prezzemolo

Procedimento

Tagliare la carne a bocconcini.
Sciogliere lo zafferano in un cucchiaio di acqua bollente ed incorporarvi lo yogurt.
Marinare il pollo nello yogurt per almeno 4-5 ore.
Far sciogliere il ghee in una casseruola.
Aggiungere il misto di spezie e far tostare per 2 minuti.
Tritare finemente le cipolle, l’aglio, le mandorle e lo zenzero.
Versare il composto nella casseruola e far rosolare per 2-3 minuti.
Aggiungere il peperone tagliato a cubetti.
Aggiungere quindi il latte di cocco.
Aggiungere il pollo insieme alla marinata.
Far stufare il tutto per 45 minuti in modo che il liquido di cottura si riduca parzialmente.
Unire lo zucchero, salare e pepare.
Decorare con le foglioline di prezzemolo.
Servire la preparazione con riso basmati o pane indiano.

Και μιας και είμαστε ακόμα στο μετα-γαμήλιο, μετα-επετειακό πνεύμα, σήμερα το μενού είναι βασισμένο σε συνταγή από αυτό το βιβλίο, δώρο για το γάμο μας από τις “Ρωμαίες” φιλενάδες μου. Έθνικ λοιπόν και δη Ινδικό!

Ο Herr D. το ξέρει καλά και κρύβεται επιμελώς επινοώντας διάφορες δουλειές που “δεν παίρνουν αναβολή”. Ξαφνικά, πράγματα όπως το να πετάξει τον κίτρινο σάκο (της ανακύκλωσης) και να κρεμάσει ένα κάδρο που εδώ και τρεις μήνες μας κλείνει το μάτι από τον απέναντι καναπέ, αποκτούν μία εντελώς νέα διάσταση στα μάτια του.
…
KK: Amore, το φαγητό είναι έτοιμο! 
Herr D: …
KK: Tesoro, θα έρθεις για φαγητό; 
Herr D: …
Εισβάλω με αποφασιστικότητα στο γραφείο. Έχει βάλει τα ακουστικά ηχογράφησης και βρίσκεται (ή παριστάνει πως βρίσκεται) στον δικό του προσωπικό κόσμο.
KK: Θα φάμε;
Εκεί καταλαβαίνει ότι τον έχω στριμώξει άγρια και περνάει στην αντεπίθεση:
 Herr D: Αμέ! Τι καλό έχουμε σήμερα;
KK: Θα δεις!
Tον ζώνουν τα φίδια!
Herr D: Πες μου ότι δεν έχει μέσα φράουλες, πράσινο τσάι σε σκόνη ή τσουκνίδα.
KK: Ε καλά, πώς σου ήρθε πάλι τώρα αυτό; (αυτή τη φορά, η μόνη “υπέρβαση” που έκανα ήταν τα αμύγδαλα, οπότε πάω με το μέτωπο ψηλά).
Αρχίζουμε να τρώμε.
Herr D: Μμμμ, καθόλου άσχημο! (λέει μασουλώντας) 
KK: (Πάλι καλά!) 
Herr D: Όχι απλώς καθόλου άσχημο, νοστιμότατο θα έλεγα, απλά… 
KK: (Να δεις που θα μου πει για τα αμύγδαλα!) 
Herr D:…να…τα αμύγδαλα…
Χαχα, σαν ανοιχτό βιβλίο σε διαβάζω!

Κοτόπουλο Κόρμα

Υλικά

300 g φιλέτο κοτόπουλο
250 g γιαούρτι
1 φακελάκι σαφράν
2 κουταλιές γκι (ή βούτυρο)
3 κουταλάκια μίγμα τριμμένων μπαχαρικών (κάρδαμο, κανέλα, κύμινο, κόλιαντρο)
2 κρεμμύδια
2-3 σκελίδες σκόρδο
πιπερόριζα
2 κουταλιές αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
1 κόκκινη πιπεριά
250 ml γάλα καρύδας
μια πρέζα ζάχαρη
αλάτι και πιπέρι
για τη γαρνιτούρα: φύλλα μαϊντανού

Οδηγίες

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκίτσες.
Λιώνουμε το σαφράν σε μια κουταλιά βραστό νερό και το ανακατεύουμε με το γιαούρτι.
Μαρινάρουμε το κοτόπουλο στο μίγμα γιαούρτι-σαφράν για τουλάχιστον 4-5 ώρες.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι.
Προσθέτουμε το μίγμα των μπαχαρικών και τα τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά.
Περνάμε στο multi τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα αμύγδαλα και την πιπερόριζα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με το μπαχαρικά.
Προσθέτουμε την πιπεριά κομμένη σε κυβάκια.
Προσθέτουμε το γάλα καρύδας.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάτα.
Μαγειρεύουμε για 40 περίπου λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
Γαρνίρουμε με φυλλαράκια μαϊντανού.
Συνοδεύουμε με ρύζι ή με ινδικό ψωμί.

Involtini tricolore – Τρίχρωμα ρολά

Konstantina — Sun, 05 Jul 2009 08:32:29 +0000

Buongiorno a tutti!! Come avete capito dal titolo, oggi ricetta di involtini…giusto per cambiare:) Vi prometto però che questo sarà l’ultimo post di involtini per i prossimi…20 giorni (ce la farò, ce la farò, ce la farò…).

Ancora una ricetta ispirata dal volume “Carni rosse e bianche” della collana “La grande cucina italiana”, di cui avevo parlato qui. Semplice e veloce, ideale per una domenica pigra come quella di oggi…il sole brilla, il cielo è blu e chi vuole starsene a casa a cucinare e perdere questo evento crucco alquanto raro?!

Involtini tricolore

Ingredienti

3 fettine sottili di maiale (se sono troppo spesse, aprirle in due parti a “panino”)
6 fette di pancetta
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
2 peperoni verdi
10 foglie di basilico
semi di sesamo
olio d’oliva
sale e pepe

Procedimento

Tagliare i peperoni a listarelle piuttosto sottili.
Salare, pepare e oliare leggermente le fettine di carne.
Porre sopra ogni fettina 1 fetta di pancetta (o due in base a quanto è larga la fettina) e 1-2 foglie di basilico.
Adagiare al centro lungo la fettina delle listarelle di peperoni (un colore a volta) e arrotolare a cannolo.
Avvolgere gli involtini in carta stagnola e sigillare le estremità arrotolando a caramella.
Infornare a 200 gradi per 15-20 minuti.
Scartare gli involtini e rotolarli nei semi di sesamo.
Tagliare gli involtini a fette spesse, accompagnati dal resto dei peperoni, precedentemente saltati in padella.

Nota: La scelta della carne è importante per la buona riuscita di questa ricetta…Io ho usato dei filetti che hanno poco grasso, per cui gli involtini, per quanto saporiti, erano un po’ troppo asciutti. La prossima volta andrò di sicuro per qualcosa di più “unto”! Anche marinare la carne non sarebbe una brutta idea, che ne dite?

E vista la quantità di peperoni di questo piatto, con questa ricetta partecipo alla raccolta “Red hot chili peppers” e vi ricordo che aspetto le vostre ricette “peperonate” entro il 15 agosto!

Καλημέρες καλημέρες! Όπως θα έχετε ήδη καταλάβει από τον τίτλο, σήμερα συνταγή ρολών, έτσι για αλλαγή:) Σας υπόσχομαι όμως ότι αυτό είναι το τελευταίο ποστ με ρολά για τις επόμενες…20 μέρες (μπορώ να τα καταφέρω, μπορώ να τα καταφέρω, μπορώ να τα καταφέρω…).

Ακόμα μια συνταγή εμπνευσμένη από τον τόμο “Κρέας κόκκινο και άσπρο” της σειράς “Η μεγάλη Ιταλική κουζίνα”, για την οποία είχα μιλήσει εδώ. Απλή και γρήγορη, ιδανική για μια τεμπέλικη Κυριακή σαν τη σημερινή…ο ήλιος λάμπει, ο ουρανός είναι πεντακάθαρος και ποιος έχει όρεξη για μαγείρεμα και να χάσει αυτό το σπάνιο (ναι, για εμάς εδώ είναι σπάνιο!) γεγονός;;!!

Τρίχρωμα ρολά

Υλικά

3 λεπτές φέτες χοιρινό (αν είναι χοντρές τις ανοίγουμε στα δύο)
6 φέτες παντσέτα
2 κόκκινες πιπεριές
2 κίτρινες πιπεριές
2 πράσινες πιπεριές
10 φύλλα βασιλικό
σουσάμι
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες.
Αλατοπιπερώνουμε και λαδώνουμε ελαφρώς το κρέας.
Πάνω σε κάθε φέτα χοιρινό βάζουμε 1 φέτα παντσέτα (ή και 2 ανάλογα με το πόσο μεγάλο είναι το κομμάτι) και 1-2 φύλλα βασιλικό.
Στη μέση κάθε φέτας και καθ’όλο το μήκος, βάζουμε λίγες λωρίδες πιπεριάς (ένα χρώμα τη φορά) και κλείνουμε σε ρολό.
Τυλίγουμε τα ρολά σε αλουμινόχαρτο και κλείνουμε σε φόρμα καραμέλας.
Βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
Ξετυλίγουμε τα ρολά και τα περνάμε από το σουσάμι.
Κόβουμε σε χοντρές φέτες και συνοδεύουμε με τις υπόλοιπες πιπεριές, τις οποίες έχουμε προηγουμένως σωτάρει στο τηγάνι.

Σημείωση: Η επιλογή του κρέατος για την επιτυχία της συνταγής είναι σημαντική…Εγώ χρησιμοποίησα φιλέτο, το οποίο έχει πολύ λίγο λίπος και ως εκ τούτου τα ρολά, αν και νόστιμα, μου βγήκαν αρκετά στεγνά. Την επόμενη φορά θα πάω σίγουρα για κάτι πιο “βρώμικο”!

Και δεδομένης της ποσότητας πιπεριών σε αυτό το πιάτο και επειδή αν δεν παινέψεις το σπίτι σου θα πέσει να σε πλακώσει, με αυτή τη συνταγή συμμετέχω στη συλλογή “Red hot chili peppers” και σας θυμίζω ότι περιμένω τις “πιπερονάτες” συνταγές σας μέχρι τις 15 Αυγούστου!

Involtini di moussakà – Ρολά μουσακά

Konstantina — Mon, 22 Jun 2009 06:26:58 +0000

Buongiorno, buongiorno!! Questa volta ci ho messo un po’ di giorni prima di pubblicare una nuova ricetta…per cui mi faccio perdonare passando direttamente al dunque senza troppe parole ed introduzioni! Il piatto di oggi è una versione rivisitata di una pietanza greca moooooolto conosciuta, forse quella che rappresenta di più la cucina greca all’estero (penso che per un Greco ci siano altri piatti ben più rappresentativi di questo).

Allora praticamente la ricetta è la classica ricetta di moussakà o mussaka o….non so, ne ho trovate 123.789 versioni diverse su come scriverlo. L’unica cosa che ho cambiato è il modo di comporre il prodotto finale: invece del solito timballo perché non fare dei mini-moussakà a forma di involtini?

Involtini di moussakà

Ingredienti

2 melanzane
mezzo chilo di patate
100 ml olio d’oliva
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 carote
300 g carne macinata mista
mezzo bicchiere di vino bianco
400 g cubetti di pomodoro
un cucchiaio scarso di zucchero
1 mazzetto di prezzemolo tritato
10 foglioline di menta sminuzzate
un pizzico di cannella
un pizzico di origano
un cucchiaio di dado di verdura
sale e pepe
2 tazze di besciamella all’uovo
parmigiano grattugiato
pangrattato

Procedimento

Tagliare le melanzane a fette sottili (ca. 0.5 cm) per il verso della lunghezza , salarle e oliarle.
Pelare le patate e tagliarle a fette sottili, salarle e oliarle.
Passare le melanzane e le patate al grill finché non risultino morbide e dorate.
Soffriggere in un po’ di olio caldo l’aglio, la cipolla e le carote tritate.
Aggiungere la carne e farla rosolare.
Quando inizierà ad assumere un bel colorito, aggiungere il vino e lasciare evaporare per 5 minuti.
Successivamente aggiungere il pomodoro, lo zucchero, le spezie e le erbe.
Far cuocere per almeno un’ora.
A fine cottura, se necessario, aggiungere dell’olio.

Per fare gli involtini: Porre su una fetta di melanzana uno strato di besciamella, aggiungere una-die fettine di patata e un po’ di carne, arrotolare e disporre in una pirofila. Cospargere con abbondante parmigiano e pangrattato e cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per circa mezz’ora.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Simona: Melanzana perlina dell’orto.

Prima di chiudere vorrei ringraziare Chiara per il bellissimo premio che mi ha dato: Un raggio di sole per te.

La regola è quella di postare il logo del premio insieme ad una foto che rappresenti quello che è l’estate, il cui titolo sarà “Raggio di sole”. Può essere un alimento, un oggetto, insomma qualsiasi cosa simboleggi la bella stagione.
Io ho scelto di mettere una foto di un angolo della mia cucina. Magari il luogo (Germania) non è proprio il simbolo dell’estate, ma per me, la mia cucina è spesso un raggio di sole, è un luogo pieno di oggetti che amo, è la stanza dove vado quando voglio rilassarmi, quando voglio giocare e improvvisare.

Un raggio di sole

Passo questo premio a:
Juls
Barbara
Gialla
Dada
DolceAmara

Καλημέρα, καλημέρα!! Αυτή τη φορά μου πήρε κάμποσες μέρες για να δημοσιεύσω καινούρια συνταγή και γι’αυτό, για να με συγχωρήσετε, περνάω κατευθείαν στο ψητό χωρίς πολλά λόγια και εισαγωγές! Η σημερινή συνταγή είναι μια διαφορετική βερσιόν ενός πολύ γνωστού ελληνικού φαγητού, αυτού που ίσως αντιπροσωπεύει περισσότερο την Ελληνική κουζίνα στο εξωτερικό (είμαι σίγουρη ότι για εμάς τους Έλληνες υπάρχουν ένα σωρό άλλα πιάτα πολύ πιο αντιπροσωπευτικά από αυτό).

Λοιπόν, στην ουσία η συνταγή είναι η κλασσική συνταγή μουσακά. Το μόνο που άλλαξα είναι το πώς συνθέτουμε το τελικό προϊόν: αντί για το συνηθισμένο “παστίτσιο”, γιατί να μην κάνουμε μίνι-μουσακά σε φόρμα ρολού;

Ρολά μουσακά

Υλικά

2 μελιτζάνες
μισό κιλό πατάτες
100 ml ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 καρότα
300 g κιμά ανάμικτο
μισό ποτήρι λευκό κρασί
400 g ψιλοκομμένες ντομάτες
1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη (αν οι ντομάτες είναι από κονσέρβα, για να περιορίσουμε την οξύτητα)
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
λίγο δυόσμο
λίγη κανέλλα
λίγη ρίγανη
1 κουταλιά κύβο λαχανικών
αλάτι και πιπέρι
2 κούπες μπεσαμέλ
τριμμένη παρμεζάνα
τριμμένη φρυγανιά

Οδηγίες

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες πάχους 0.5 cm περίπου, ραντίζουμε με αλάτι και λάδι.
Κάνουμε τι ίδιο για τις πατάτες.
Περνάμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες από το γκριλ μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
Τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι το σκόρδο με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα.
Προσθέτουμε τον κιμά.
Μόλις ροδίσει ο κιμάς σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε 5 λεπτά να εξατμιστεί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τα αρώματα και τα μπαχαρικά.
Σιγοβράζουμε για τουλάχιστον μία ώρα.
Αν είναι ανάγκη στο τέλος προσθέτουμε ακόμα λίγο λάδι.

Για να φτιάξουμε τα ρολά: Απλώνουμε σε μία φέτα μελιτζάνας μία στρώση μπεσαμέλ, προσθέτουμε μια-δυο φέτες πατάτας και λίγο κιμά, τυλίγουμε και βάζουμε σε ένα πυρέξ μέχρι να γεμίσει. Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και τη φρυγανιά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.

Με τη συνταγή αυτή συμμετέχω στη συλλογή της Simona: Μελιτζάνα η πέρλα του κήπου.

Πριν κλείσω, θα ήθελα να ευχαριστήσω την Chiara για το πολύ καλοκαιρινό βραβείο που μου έδωσε: Μια ηλιαχτίδα για σένα.
Οι κανονισμοί λένε ότι, πριν δώσουμε το βραβείο σε κάποιο άλλο blog, πρέπει να δημοσιεύσουμε μία φωτογραφία με τον τίτλο “Ηλιαχτίδα”. Μπορεί να είναι οτιδήποτε, ένα φαγητό, ένα αντικείμενο, κάτι που να συμβολίζει το καλοκαίρι. Εγώ επέλεξα να δημοσιεύσω μια γωνίτσα από την κουζίνα μου. Tο μέρος στο οποίο βρίσκεται (Γερμανία) δεν είναι και το σύμβολο του καλοκαιριού, αλλά για μένα η κουζίνα μου είναι συχνά μια ηλιαχτίδα, ένα μέρος γεμάτο με αντικείμενα που αγαπώ, ένας χώρος στον οποίο μπαίνω όταν θέλω να χαλαρώσω, να παίξω και να αυτοσχεδιάσω.

Δίνω αυτό το βραβείο στους:
Juls
Barbara
Gialla
Dada
DolceAmara