Exei Gousto » Primi – Σούπες και ζυμαρικά http://www.exeigousto.net Immagini e sapori - Γεύσεις και εικόνες Sun, 09 May 2010 07:00:50 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.4 en hourly 1 Ancora una vellutata di zucca? – Ακόμα μια κολοκυθόσουπα; http://www.exeigousto.net/2009/12/14/ancora-una-vellutata-di-zucca/ http://www.exeigousto.net/2009/12/14/ancora-una-vellutata-di-zucca/#comments Mon, 14 Dec 2009 00:17:46 +0000 Konstantina http://www.exeigousto.net/?p=2943
Domani si parte! Sveglia alle 5.30 (cioè fra 3.5 ore…hmmmm) e dopo 5 ore di treno siamo lì! Il mio professore la chiama “winter school”. Io la chiamo “Mi voglio fare le vacanze pre-natalizie, per cui organizzo una scuola invernale e fra una pista e l’altra (di sci si intende!!) ascolto i talk dei miei [...]]]>

Zuppa di zucca

Domani si parte! Sveglia alle 5.30 (cioè fra 3.5 ore…hmmmm) e dopo 5 ore di treno siamo lì! Il mio professore la chiama “winter school”. Io la chiamo “Mi voglio fare le vacanze pre-natalizie, per cui organizzo una scuola invernale e fra una pista e l’altra (di sci si intende!!) ascolto i talk dei miei studenti”. Ormai è diventata una tradizione, ci andiamo ogni anno. Ci facciamo 3-4 giorni di sci, sauna, piscina ecc. e torniamo rinati e pronti per…le vere vacanze di natale:)

Visto che già ultimamente questo blog l’ho un attimino trascurato, non volevo partire senza lasciarvi un piccolo pensierino, una coccola che potesse riscaldare le giornate fredde che stanno arrivando…E anche se sono certa che non ne potete più di tutte queste zuppe di zucca, vi garantisco che questa vellutata riempie l’anima, nonché la casa di un profumo meraviglioso. E poi, diciamoci la verità, chi non passerebbe tutto l’inverno a scaldarsi con una buona zuppa di zucca? (E per chi volesse rispondere…la domanda è puramente retorica, grazie!)

Vellutata di zucca arrosto con crostini di gorgonzola

Ingredienti

    Per la vellutata

  • 1 zucca lunga (butternut squash in inglese)
  • 1 cipolla grossa
  • 3-4 spicchi d’aglio avvolti in carta stagnola
  • 1 pezzettino di zenzero avvolto in carta stagnola
  • 1 litro ca. di brodo vegetale
  • 50 g di nocciole tritate
  • un po’ di noce moscata
  • 100 g di burro
  • sale affumicato danese e pepe
    Per i crostini

  • 50 g di gorgonzola
  • 1 cucchiaio di burro a temperatura ambiente
  • 6 fette di baguette leggermente tostate
  • 2 cucchiai di erba cipollina tritata
  • sale e pepe

Procedimento

    Per la vellutata

  1. Mettere la zucca tagliata in due e privata dei semi, la cipolla, l’aglio e lo zenzero in forno preriscaldato a 200 gradi.
  2. Cucinare per 45-60 minuti o finché la zucca non risulti arrostita fuori e morbida dentro.
  3. Togliere dal forno e mettere da parte a raffreddare.
  4. Mondare la zucca e tagliarla a pezzetti.
  5. Mettere in una pentola la zucca, la cipolla, lo zenzero e l’aglio che uscirà premendo la carta stagnola come una pomata.
  6. Frullare il tutto con il frullatore a immersione.
  7. Aggiungere il brodo e far bollire per ca. 15 minuti.
  8. A fine cottura aggiungere le nocciole, il sale, il pepe, la noce moscata ed il burro.

    9. Per i crostini

  9. Mettere in una ciotola il gorgonzola ed il burro e mescolarli bene.
  10. Salare e pepare.
  11. Spalmare sulle fette di pane.
  12. Cucinare al grill per ca. un minuto. Il formaggio deve “bollire” sui bordi.
  13. Togliere dal forno e spolverare con l’erba cipollina.

Servire la zuppa con un crostino al centro di ogni ciotola.

Vi mando un abbraccio e vi lascio con un teaser per il prossimo post: ci sarà un GIVEAWAY!!!! Maggiori dettagli prossimamente, stay tuned!!

corel_11

Αύριο φεύγουμε! Εγερτήριο στις 5.30 (δηλαδή σε 3.5 ώρες…χμμμμμ) και μετά από 5 ωρίτσες με το τρένο, να’μαστε στον προορισμό μας! Ο καθηγητής μου το ονομάζει “winter school” – χειμερινό σχολείο. Εγώ το ονομάζω “Έχω όρεξη για προ-χριστουγεννιάτικες διακοπούλες, γι’αυτό οργανώνω ένα winter-school και ανάμεσα στις πίστες (του σκι εννοείται!) παρακολουθώ και τις ομιλίες των μαθητών μου”. Τώρα πια έχει γίνει παράδοση, πηγαίνουμε κάθε χρόνο και γνωρίζουμε τα κόλπα και τα κατατόπια. Κάνουμε 3-4 ημερούλες σκι, σάουνα, πισίνα κλπ. και γυρίζουμε ανανεωμένοι και έτοιμοι για…τις κανονικές χρισουγεννιάτικες διακοπές:)

Μιας και τώρα τελευταία το έχω παραμελήσει αρκετά αυτό το blog, δεν ήθελα να φύγω χωρίς να σας αφήσω ένα δωράκι, ένα χάδι να σας ζεστάνει τις κρύες ημέρες που μας έρχονται…Και αν και είμαι σίγουρη ότι έχετε γεμίσει με συνταγές για κολοκυθόσουπα, σας εγγυώμαι ότι αυτή η σούπα γεμίζει την ψυχή, αλλά και το σπίτι με ένα υπέροχο άρωμα. Άλλωστε, ας το παραδεχτούμε, ποιος δε θα πέρναγε ολόκληρο το χειμώνα να ζεσταίνεται με μια κολοκυθοσουπίτσα; (Και αν κάποιος είναι έτοιμος να απαντήσει…η ερώτηση είναι ρητορική, ευχαριστούμε!)

Σούπα βελουτέ ψημένης κολοκύθας με κροστίνι με γκοργκοντζόλα

Υλικά

      Για τη σούπα

    • 1 μακριά κολοκύθα (butternut squash στα Αγγλικά)
    • 1 μεγάλο κρεμμύδι
    • 3-4 σκελίδες σκόρδο κλεισμένες σε αλουμινόχαρτο
    • 1 κομματάκι πιπερόριζα σε αλουμινόχαρτο
    • 1 λίτρο περίπου ζωμός λαχανικών
    • 50 g φουντούκια τριμμένα
    • λίγο μοσχοκάρυδο
    • 100 g βούτυρο
    • καπνιστό αλάτι Δανίας και πιπέρι
      Για τα κροστίνι

    • 50 g γκοργκοντζόλα ή άλλο μπλε τυρί
    • 1 κουταλιά βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
    • 6 φέτες μπαγκέτας ελαφρώς ξεροψημένες
    • 2 κουταλιές πρασουλίδα (έμαθα καινούρια λέξη σήμερα!)
    • αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

      Για τη σούπα

    1. Βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς την κολοκύθα κομμένη στα δύο και χωρίς τα σπόρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπερόριζα.
    2. Ψήνουμε για περίπου 45-60 λεπτά μέχρι η κολοκύθα να φαίνεται ξεροψημένη εξωτερικά και να είναι μαλακή εσωτερικά.
    3. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.
    4. Ξεφλουδίζουμε την κολοκύθα και κόβουμε την ψίχα σε κομμάτια.
    5. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κολοκύθα, το κρεμμύδι, την πιπερόριζα και το σκόρδο, το οποίο βγαίνει σαν κρέμα αν πιέσουμε το αλουμινόχαρτο.
    6. Λιώνουμε το μίγμα με ένα μπλέντερ χειρός.
    7. Προσθέτουμε το ζωμό και βράζουμε για 15 λετπά περίπου.
    8. Κατεβαζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φουντούκια, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το βούτυρο.

      9. Για τα κροστίνι

    9. Βάζουμε σε ένα μπωλ το γκοργκοντζόλα και το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
    10. Αλατοπιπερώνουμε.
    11. Απλώνουμε την κρέμα στις φέτες του ψωμιού.
    12. Ψήνουμε στο γκριλ για περίπου ένα λεπτό. Το τυρί πρέπει να κοχλάζει στις άκρες.
    13. Βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε την πρασουλίδα.

    Σερβίρουμε τη σούπα σε μπωλ και στο κέντρο κάθε μπωλ βάζουμε από ένα ψωμάκι.

Σας αφήνω με μια αγκαλιά και με μια προεπισκόπηση για το επόμενο post: θα έχουμε GIVEAWAY!!!! Περισσότερες λεπτομέρειες προσεχώς, μείνετε συντονισμένοι!!

Technorati Tags: , , , , , ,

]]> http://www.exeigousto.net/2009/12/14/ancora-una-vellutata-di-zucca/feed/ 9 Guest Post di Ricette 2.0 http://www.exeigousto.net/2009/12/09/risotto-alla-salsiccia/ http://www.exeigousto.net/2009/12/09/risotto-alla-salsiccia/#comments Tue, 08 Dec 2009 22:16:17 +0000 Konstantina http://www.exeigousto.net/?p=2916
Sapete cosa è il guest post, no? Un articolo scritto per un sito da una persona diversa dall’autore stesso del sito. Allora, è da quando ho aperto questo blog che chiedo alla mia Suoceretta di fotografare uno dei suoi deliziosissimi piatti e scrivere un guest post per il mio blog. A me farebbe tanto piacere, [...]]]>

risottoAllaSalsiccia

Sapete cosa è il guest post, no? Un articolo scritto per un sito da una persona diversa dall’autore stesso del sito. Allora, è da quando ho aperto questo blog che chiedo alla mia Suoceretta di fotografare uno dei suoi deliziosissimi piatti e scrivere un guest post per il mio blog. A me farebbe tanto piacere, perché lei è un’ottima cuoca, poi con l’aiuto del Suoceretto come fotografo avrei in mano la ricetta perfetta! E poi è l’unica nella parte italiana della famiglia a non avere un blog! In qualche modo dovrei farle scrivere qualcosa, no?! Visto che finora non l’ho convinta, uso la mia ultima arma: l’orgoglio! E do il guest post a Riccardo di Ricette 2.0. E chissà se magari la settimana prossima non avremo una sopresa?! Passo la parola a Riccardo!

Un risotto semplice semplice ma di gran gusto, spettacolare in questo inverno che e’ appena arrivato.

Risotto alla salsiccia

Ingredienti (per 350g di riso)

  • 1 salsiccia fresca
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cipolla
  • 1 calice di vino bianco / birra
  • 2-3 semi di cumino
  • Grana padano / parmigiano reggiano
  • olio
  • Burro
  • Brodo vegetale

Procedimento

  1. Portare il brodo a ebollizione.
  2. Preparare il trito con la cipolla e il rosmarino, quindi la salsiccia sminuzzata con la forchetta, alla quale donare i semi di cumino (se volete).
  3. Versare un filo d’olio nella pentola del risotto, aggiungere il trito di cipolla e rosmarino fino a che la cipolla non appassisce. Ora e’ l’ora di mettere la salsiccia e farla saltare a fuoco vivace un minuto.
  4. Bagnare col vino e fare bollire per 3 minuti (non deve asciugarsi completamente).
  5. Versare il riso (e far partire i canonici 20 minuti di cronometro) e scottarlo per bene per 2 minuti: fare attenzione che è facilissimo che si bruci, quindi mescolate continuamente col cucchiaio di legno.
  6. Aggiungere due-tre mestoli di brodo, abbassare le fiamma e per i prossimi 18 minuti il vostro riso deve “appena” bollire. Importante: non annegare il riso, ma tenerlo sempre solo morbido: questo e’ il vero trucco.
  7. Prima dello scadere del tempo verificare il sale e la cottura. Spegnere la fiamma, aggiungere abbondante grana/parmigiano, burro o olio, mescolare bene, quindi coprire la pentola con un telo e lasciare riposare qualche minuto.

    8. Buon appetito
    Riccardo

corel_11

Σήμερα δεν έχει συνταγή στα Ελληνικά, γιατί ο συγγραφέας την συνταγής δεν είμαι εγώ, αλλά ο Riccardo, τον οποίο φιλοξενώ στο blog μου με το σημερινό post.

Θα τα ξαναπούμε με ολοδικές μας συνταγές σε λίγες μέρες!

]]> http://www.exeigousto.net/2009/12/09/risotto-alla-salsiccia/feed/ 13 Gazpacho di carote – Γκασπάτσο από καρότα http://www.exeigousto.net/2009/09/03/gazpacho-di-carote/ http://www.exeigousto.net/2009/09/03/gazpacho-di-carote/#comments Thu, 03 Sep 2009 08:19:34 +0000 Konstantina http://www.exeigousto.net/?p=2156 Dopo aver riproposto il budino di Harry Potter per giorni e giorni, per quanto successo possa aver riscontrato questa ricetta, era ora di qualcosa di nuovo…e possibilmente semplice, visto che ultimamente il tempo che ho da dedicare al blog purtroppo scarseggia tristemente… Questa doveva essere la ricetta del 31 agosto, l’ultima ricetta dell’estate, che tanto [...]]]>

gazpacho_carote

Dopo aver riproposto il budino di Harry Potter per giorni e giorni, per quanto successo possa aver riscontrato questa ricetta, era ora di qualcosa di nuovo…e possibilmente semplice, visto che ultimamente il tempo che ho da dedicare al blog purtroppo scarseggia tristemente…

Questa doveva essere la ricetta del 31 agosto, l’ultima ricetta dell’estate, che tanto qui è da un po’ che ci ha detto “Aufwiedersehen”…Purtroppo non ho fatto in tempo, ero troppo impegnata a stressarmi la vita perché entro fine ottobre devo consegnare la tesi di dottorato ed il mio Prof. ha deciso che proprio la settimana prossima è il momento giusto per lui per andare in ferie per due settimane per poi partecipare in tre, dico tre, workshops, cioè ancora tre settimane di ferie, per di più pagate, arghhhhhh. Inoltre, fra un paio di giorni comincia il European Coating Symposium, che in genere è una conferenza abbastanza interessante. L’ultima volta l’hanno fatta a Parigi. Questa volta in quale metropoli del mondo hanno deciso di farla? A Karlsruhe. Non la conoscete? Ma come, non sapete cosa vi perdete! Città interessantissima, vita notturna da sballo…come no…Però io sono furba e mi sono già organizzata. A parte il fatto che vado via prima perché non voglio perdere la lezione di yoga martedì prossimo che è una lezione importante sul pranayama (respirazione), lunedì mi raggiunge Herr D. e andiamo a cena in Francia, a Strasburgo, mentre gli altri si abbuffano di Würstel, tiè!

Nota: La cesta di pomodori nella foto è stata gentilmente offerta dagli Sponsors-Suoceretti, produzione propria, succosissimi e gustosissimi!

Gazpacho di carote

Ingredienti

  • 5-6 carote grandi
  • 20 pomodori ciliegini
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo tritato
  • 1 bicchierino d’olio
  • 3 cucchiai di aceto bianco
  • sale e pepe
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 4 fette di pane raffermo

Procedimento

  1. Lavare le carote, tagliarle a cubetti e cucinarle al vapore.
  2. Frullare insieme le carote, la cipolla e l’aglio.
  3. Aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti, il prezzemolo, l’olio, l’aceto e le spezie.
  4. Se necessario, aggiustare la consistenza della zuppa con dell’acqua fredda.
  5. Aggiungere il pane tagliato a pezzettini, riporre la zuppa in frigorifero e lasciar riposare per almeno 5-6 ore.
Ora scappo, vado al mercato a comprare un po’ di frutta, sperando che in quella mezz’ora non viene giù il diluvio universale!

corel_11

Έχοντας προτείνει για μέρες και μέρες την πουτίνγκα του Χάρι Πότερ, όσο σουξέ και να έκανε αυτή η συνταγή, ήρθε η ώρα για κάτι καινούριο…και όσο το δυνατόν πιο απλό μιας και, τελευταία, ο χρόνος που έχω για να αφιερώσω στο blog έχει μειωθεί λυπηρά…

Αυτή έπρεπε να είναι η συνταγή της τελευταίας ημέρας του Αυγούστου, η τελευταία συνταγή του καλοκαιριού, που έτσι κι αλλιώς στη Γερμανία μας έχει αποχαιρετήσει εδώ και μέρες τώρα, “Aufwiedersehen!”…Δυστυχώς δε βρήκα το χρόνο να τη δημοσιεύσω πριν, ήμουνα απασχολημένη με το να αγχώνομαι επειδή μέχρι τέλος Οκτωβρίου πρέπει να παραδώσω τη διδακτορική μου εργασία και ο καθηγητής μου αποφάσισε ότι είναι η σωστή περίοδος να πάει διακοπές για δύο εβδομάδες και μετά στο καπάκι να παρακολουθήσει τρία, ναι τρία, workshops, δηλαδή άλλες τρεις εβδομάδες διακοπές και μάλιστα πληρωμένες αυτή τη φορά, γκρρρρρρ! Επίσης, σε κανα δυό μέρες αρχίζει το European Coating Symposium, το οποίο γενικά είναι ένα αρκετά ενδιαφέρον Συμπόσιο. Την τελευταία φορά το έκαναν στο Παρίσι. Αυτή τη φορά σε ποια μητρόπολη του κόσμου αποφάσισαν να το οργανώσουν; Στο Karlsruhe. Δεν το γνωρίζετε; Α…δεν ξέρετε τι χάνετε! Πολύ ενδιαφέρουσα πόλη, τρελή νυχτερινή ζωή, τι να σας λέω! Αλλά εγώ, επειδή είμαι πονηρή, έχω ήδη κανονίσει την πορεία μου…Εκτός του ότι θα φύγω νωρίτερα, γιατί δε θέλω να χάσω το μάθημα yoga της Τρίτης, γιατί είναι σημαντικό, σχετικά με το pranayama (αναπνοή), τη Δευτέρα θα έρθει και ο Herr D. και θα πάμε για δείπνο στη Γαλλία, στο Στρασβούργο, ενώ οι άλλοι θα χλαπακώνουν λουκάνικα, χα!

Σημείωση: Το καλάθι με τις κατακόκκινες ντομάτες στη φωτογραφία είναι “ευγενική χορηγία” του Πεθερούλη και της Πεθερούλας, ιδία παραγωγή, ζουμερές και γευστικότατες!

Γκασπάτσο από καρότα

Υλικά

  • 5-6 μεγάλα καρότα
  • 20 ντοματάκια κοκτέιλ
  • 1 κρεμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 ματσάκι τριμμένο μαϊντανό
  • 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
  • 3 κουταλιές άσπρο ξύδι
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο τριμμένο
  • 4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί

Οδηγίες

  1. Πλένουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε κυβάκια και τα μαγειρεύουμε στον ατμό.
  2. Περνάμε από το μπλέντερ τα καρότα μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο.
  3. Προσθέτουμε τα ντοματάκια κομμένα σε κυβάκια, το μαϊντανό, το λάδι, το ξύδι και τα μπαχαρικά.
  4. Αν χρειάζεται, διορθώνουμε την πυκνότητα της σούπας προσθέτοντας κρύο νερό.
  5. Προσθέτουμε το ψωμί κομμένο σε κομματάκια, βάζουμε τη σούπα στο ψυγείο και την αφήνουμε για τουλάχιστον 5-6 ώρες, έτσι ώστε να “πιεί” το ψωμί.
Σας αφήνω τώρα, τρέχω στη λαϊκή, ελπίζοντας ότι δεν θα ρίξει καρεκλοπόδαρα τη συγκεκριμένη μισή ώρα!
]]> http://www.exeigousto.net/2009/09/03/gazpacho-di-carote/feed/ 20 Penne di farro con crema di zucchine e gamberi – Πέννες με κρέμα κολοκυθιού και γαρίδες http://www.exeigousto.net/2009/08/18/penne-di-farro-con-crema-di-zucchine-e-gamberi/ http://www.exeigousto.net/2009/08/18/penne-di-farro-con-crema-di-zucchine-e-gamberi/#comments Tue, 18 Aug 2009 06:39:06 +0000 Konstantina http://www.exeigousto.net/?p=2091 Questo piatto l’avevo preparato almeno un paio di mesi fa e, per qualche motivo a me ignoto, stava lì buono buono e non ne voleva proprio sapere di uscire al pubblico. Beh, direi che ora non ci sono più scuse e quale occasione migliore se non il Giochino dell’estate di Paoletta?? Ho seguito passo passo le [...]]]>

pesto_zucchine_1

Questo piatto l’avevo preparato almeno un paio di mesi fa e, per qualche motivo a me ignoto, stava lì buono buono e non ne voleva proprio sapere di uscire al pubblico. Beh, direi che ora non ci sono più scuse e quale occasione migliore se non il Giochino dell’estate di Paoletta??

Giochino dell'estate

Ho seguito passo passo le regole del gioco e le indicazioni e soprattutto questa: la ricetta potete anche stravolgerla. Ecco allora le linguine stravolte alla crema di zucchine:D

Penne di farro con crema di zucchine e gamberi

Ingredienti

  • 4 zucchine piccole
  • 2 spicchi d’aglio
  • 320 g di penne di farro
  • 40 g di pistacchi tostati
  • 15-20 code di gamberi
  • olio
  • 4 cucchiai di parmigiano più scaglie per decorare
  • basilico
  • sale e pepe
  • un pizzico di paprica dolce per decorare

Procedimento

  1. Fare appassire l’aglio in un po’ di olio.
  2. In seguito aggiungere le zucchine tagliate a dadi e far cuocere per una decina di minuti.
  3. Lasciar raffreddare e poi frullare nel mixer con il basilico, il parmigiano grattugiato, i pistacchi, olio, sale e pepe.
  4. Intanto, mentre la pasta cuoce, saltare per tre minuti i gamberi in un po’ di olio, togliere e tenere al caldo.
  5. Scolare la pasta al dente, aggiungere tre quarti della crema di zucchine e far saltare per un paio di minuti.
  6. Servire con delle scaglie di parmigiano e le code di gamberi sopra il resto della crema di zucchine e spolverizzare con la paprica.

corel_11

Αυτό το πιάτο το είχα ετοιμάσει τουλάχιστον πριν δυο μήνες, αλλά, για κάποιον άγνωστο σ’εμένα λόγο, καθόταν εκεί ήσυχο ήσυχο και δεν ήθελε ούτε να το σκέφτεται να παρουσιαστεί στο κοινό. Ε λοιπόν, τέρμα τα ψέμματα, ήγγικεν η ώρα και ποια ευκαιρία θα ήταν καλύτερη από το Καλοκαιρινό παιχνιδάκι της Παολέτα;

Στην ουσία η Παολέτα μας δίνει τη συνταγή (Λινγκουίνι με κρέμα κολοκυθιού) με τα υλικά και τις οδηγίες, εμείς την ακολουθούμε, φωτογραφίζουμε το αποτέλεσμα και το στέλνουμε πίσω στην “εφευρέτρια” του παιχνιδιού. Ακολούθησα κατά γράμμα τις οδηγίες και ιδιαίτερα αυτή: τη συνταγή μπορείτε να την τροποποιήσετε, ακόμα και να την κάνετε αγνώριστη. Ορίστε λοιπόν τα Αγνώριστα λινγκουίνι με κρέμα κολοκυθιού:D

Πέννες με κρέμα κολοκυθιού και γαρίδες

Υλικά

  • 4 μικρά κολοκυθάκια
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 320 g πέννες από φάρο
  • 40 g φυστίκια ψημένα
  • 15-20 ουρές γαρίδας
  • λάδι
  • 4 κουταλιές παρμεζάνα συν έξτρα παρμεζάνα σε φλοίδες για τη διακόσμηση.
  • βασιλικός
  • αλάτι και πιπέρι
  • μια πρέζα γλυκιά πάπρικα για τη διακόσμηση

Οδηγίες

  1. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο σε λίγο λάδι.
  2. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους και μαγειρεύουμε για κανα δεκάλεπτο.
  3. Αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια το περνάμε από το μπλέντερ με το βασιλικό, την τριμμένη παρμεζάνα, τα φυστίκια, λάδι, αλάτι και πιπέρι.
  4. Εν τω μεταξύ, ενώ βράζουμε τα ζυμαρικά, περνάμε για τρία λεπτά από το τηγάνι τις γαρίδες με λίγο λάδι, τις βγάζουμε από τη φωτιά και τις κρατάμε ζεστές.
  5. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά αλ ντέντε, προσθέτουμε τα τρία τέταρτα της κρέμας κολοκυθιού και γυρίζουμε στη φωτιά για δύο λεπτά.
  6. Σερβίρουμε με τις φλοίδες παρμεζάνας και τις ουρές γαρίδας πάνω στην υπόλοιπη κρέμα κολοκυθιού και ραντίζουμε με την πάπρικα .

]]> http://www.exeigousto.net/2009/08/18/penne-di-farro-con-crema-di-zucchine-e-gamberi/feed/ 15 Gazpacho di patate dolci e cocco per celiaci** – Γκασπάτσο χωρίς γλουτένη με γλυκοπατάτα και καρύδα** http://www.exeigousto.net/2009/08/04/gazpacho-di-patate-dolci-e-cocco-per-celiaci/ http://www.exeigousto.net/2009/08/04/gazpacho-di-patate-dolci-e-cocco-per-celiaci/#comments Tue, 04 Aug 2009 06:46:27 +0000 Konstantina http://www.exeigousto.net/?p=1834 Shhhhhh…..vi passo questa ricetta senza fare troppo rumore e voi tenetela nascosta come un tesoro, sperando che nessuno Spagnolo arrivi a leggere quello che io ho chiamato gazpacho, sennò si offende profondamente, oppure si mette a ridere come faccio io quando leggo delle ricette “greche” che sono qualsiasi cosa fuorché greche! Ma dai, infondo questo [...]]]>

gazpacho_patate_cocco

Shhhhhh…..vi passo questa ricetta senza fare troppo rumore e voi tenetela nascosta come un tesoro, sperando che nessuno Spagnolo arrivi a leggere quello che io ho chiamato gazpacho, sennò si offende profondamente, oppure si mette a ridere come faccio io quando leggo delle ricette “greche” che sono qualsiasi cosa fuorché greche! Ma dai, infondo questo potrebbe tranquillamente essere un gazpacho ideato da uno Spagnolo celiaco che vive nelle Hawai e non da una Greca non-celiaca che vive in Germania, no?

Gazpacho di patate dolci e cocco

Ingredienti

  • 300 g di patate dolci
  • 100 g di latte di cocco*
  • 30 g di fiocchi d’avena
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 pezzettino di zenzero fresco
  • 20 foglioline di menta
  • 2 cucchiai d’aceto di mele
  • 4 cucchiai d’olio d’oliva
  • sale
  • pepe
  • sale nero delle Hawaii per decorare
  • pistacchi tostati per decorare

Procedimento

  1. Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e farle cuocere insieme ai fiocchi d’avena in 500 ml di acqua salata già bollente.
  2. Scollare (non buttar via l’acqua!) e lasciar raffreddare.
  3. Unire alle patate il resto degli ingredienti (tranne il sale nero ed i pistacchi!) e frullare.
  4. Se il gazpacho risulta troppo denso, aggiustare con un po’ dell’acqua di cottura delle patate.
  5. Lasciare in frigo per 1-2 ore prima di servire.
  6. Decorare con un po’ di sale nero ed i pistacchi.

* Aumentare la quantità di cocco se si vuole un gusto più forte.

**EDIT 27.11.2009: Νico segnala con un commento che l’avena contiene glutine, per cui non si dovrebbe consumare dai celiaci. La Codex Alimentarius Commission, nelle sue direttive riguardo la dieta senza glutine, definisce un prodotto come “gluten-free” quando contiene meno di 20 mg/kg di glutine. Per quanto riguarda l’avena, la CAC specifica che la maggior parte delle persone intolleranti al glutine non hanno nessuna reazione all’avena. Ciò nonostante, sta alla persona direttamente interessata e al suo medico curante decidere se includere o meno l’avena nella propria alimentazione. Per scaricare il pdf (in inglese) delle direttive della CAC sulla celiacia, cliccate qui.
P.S. Ieri sera mi ha preso lo sconforto per il dottorato e la tesi ed il fatto che sono gli ultimi mesi…non ce la faccio più! Stamattina mi sono svegliata e ho trovato questa cartolina da Herr D. Il testo ve lo lascio immaginare…Buona giornata!

pioggia

corel_11

Σσσσσσσσ…..σας δίνω αυτή τη συνταγή σιγά σιγά και χωρίς να κάνω πολύ θόρυβο κι εσείς κρατήστε τη και κρύψτε τη σαν θησαυρό με την ελπίδα να μην περάσει κανένας Ισπανός από δω και δει αυτό που εγώ ονόμασα γκασπάτσο, γιατί ή θα παρεξηγηθεί βαθέως ή θα αρχίσει τα γέλια όπως κάνω εγώ όταν διαβάζω “ελληνικές” συνταγές που μόνο ελληνικές δεν είναι. Αλλά ας μην είμαστε σχολαστικοί, στο κάτω κάτω αυτό το γκασπάτσο θα μπορούσε κάλλιστα να έχει προταθεί από έναν Ισπανό με κοιλιοκάκη* που ζει στη Χαβάη και όχι από μια Ελληνίδα χωρίς κοιλιοκάκη που ζει στη Γερμανία, έτσι δεν είναι;

Γκασπάτσο με γλυκοπατάτα και καρύδα

Υλικά

  • 300 g γλυκοπατάτα
  • 100 g γάλα καρύδας*
  • 30 g νιφάδες βρώμης
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κομματάκι φρέσκια πιπερόριζα
  • 20 φυλλαράκια δυόσμου
  • 2 κουταλιές μηλόξυδο
  • 4 κουταλιές ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μαύρο αλάτι Χαβάης για διακόσμηση
  • καβουρδισμένα φυστίκια για διακόσμηση

Οδηγίες

  1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κυβάκια και τις μαγειρεύουμε μαζί με τις νιφάδες βρώμης σε μισό λίτρο αλατισμενο νερό που ήδη βράζει.
  2. Τις σουρώνουμε (μην πετάξετε το νερό!) και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
  3. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το μαύρο αλάτι και τα φυστίκια!) και τα περνάμε απο το μπλέντερ.
  4. Αν το γκασπάτσο μας βγει πολύ πυκνό, μπορούμε να το αραιώσουμε με λίγο από το νερό στο οποίο βράσαμε τις πατάτες και τη βρώμη.
  5. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες πριν να σερβίρουμε.
  6. Διακοσμούμε με το μαύρο αλάτι και τα φυστίκια.

* Αυξήστε την ποσότητα αν θέλετε πιο έντονη γεύση καρύδας.

* Κοιλιοκάκη: δυσανεξία στη γλουτένη. Λέγεται ότι στην Ιταλία ο αριθμός των ατόμων με κοιλιοκάκη είναι αισθητά μεγαλύτερος από ότι στην υπόλοιπη Ευρώπη, δεν ξέρω αν αληθεύει.
**EDIT 27.11.2009: Ο Νίκος αναφέρει στο σχόλιό του ότι η βρώμη εμπεριέχει γλουτένη, η οποία είναι απαγορευτική για τους κοιλιοκακικούς. Η Codex Alimentarius Commission, στις κατευθυντήριες γραμμές που προτείνει για τους κοιλιοκακικούς καθορίζει ένα τρόφιμο ως “ελεύθερο γλουτένης” όταν εμπεριέχει λιγότερο από 20 mg/kg γλουτένης. Παράλληλα αναφέρει ότι τα περισσότερα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη δεν παρουσιάζουν δυσανεξία στη βρώμη. Παρόλ’αυτά, επαφύεται στον άμεσα ενδιαφερόμενο και στο γιατρό που τον παρακολουθεί να αποφασίσουν αν μπορούν να συμπεριλάβουν τη βρώμη στο διαιτολόγιό του, γιατί, όπως πολύ σωστά λέει ο Νίκος…μη σας πεθάνουμε κιόλας:D Αν θέλετε να κατεβάσετε το κείμενο της CAC αναφορικά με τη γλουτένη (στα Αγγλικά) πατήστε εδώ.

Υ.Γ. Χτες το βράδυ με είχε πιάσει άγχος για το διδακτορικό και την εργασία μου και το γεγονός ότι έχω ακόμα λίγους μήνες…δεν αντέχω άλλο!! Σήμερα το πρωί που ξύπνησα βρήκα αυτή την καρτούλα από τον Herr D. Το κείμενο το αφήνω στη φαντασία σας…Καλή σας μέρα!

pioggia

]]> http://www.exeigousto.net/2009/08/04/gazpacho-di-patate-dolci-e-cocco-per-celiaci/feed/ 25 Spaghetti al limone e caviale rosso – Μακαρόνια με λεμόνι και κόκκινο χαβιάρι http://www.exeigousto.net/2009/07/07/spaghetti-al-limone-e-caviale-rosso/ http://www.exeigousto.net/2009/07/07/spaghetti-al-limone-e-caviale-rosso/#comments Tue, 07 Jul 2009 07:24:58 +0000 Konstantina http://www.exeigousto.net/?p=1618 Dovete sapere che a noi greci i limoni piacciono particolarmente. Aggiunto il fatto che i miei hanno un terreno pieno di alberi di limone, nella famiglia Kostourou il limone si usa dappertutto e qui Herr D. avrebbe tanto da raccontarvi…! Io perfino adoro inzuppare del pane nel succo di limone e mangiarlo così, senza niente. [...]]]>

pasta_limone_caviale

Dovete sapere che a noi greci i limoni piacciono particolarmente. Aggiunto il fatto che i miei hanno un terreno pieno di alberi di limone, nella famiglia Kostourou il limone si usa dappertutto e qui Herr D. avrebbe tanto da raccontarvi…! Io perfino adoro inzuppare del pane nel succo di limone e mangiarlo così, senza niente. Potete allora capire la mia gioia quando ho visto i Tagliolini al limone di Lydia. Ho voluto subito provarli!

La ricetta è talmente semplice che non serve la scheda…Siccome non avevo i tagliolini, ho usato gli spaghetti e li ho cotti molto al dente in acqua salata. Poi in una padella ho portato ad ebollizione della panna fresca, ho aggiunto la buccia grattugiata di un limone ed il succo di metà limone e la pasta e ho girato per 2-3 minuti. A fine cottura ho spento il fuoco ed ho aggiunto il caviale rosso…et voilà!

Ora corro che oggi discutono la tesi di dottorato due colleghi miei. Vado a fare tifo;)

corel_11

Όλοι ξέρουν πόσο πολύ αγαπάμε το λεμόνι στην Ελλάδα και πως το χρησιμοποιούμε παντού! Αν σε αυτό προσθέσουμε και το γεγονός ότι οι δικοί μου έχουν ένα κτήμα γεμάτο λεμονιές, μπορείτε να φανταστείτε την κατανάλωση λεμονιού που κάνει η οικογένεια Κωστούρου και πάνω σε αυτό ο Herr D. θα είχε πολλά να σας πει…! Εγώ μάλιστα λατρεύω να βουτάω φέτες ψωμιού σε λεμόνι και να τις τρώω έτσι σκέτες. Μπορείτε λοιπόν να υποθέσετε τη χαρά που έκανα όταν είδα τα Ταλιολίνι με λεμόνι της Lydia. Ήθελα να τα δοκιμάσω αμέσως!

Η συνταγή είναι τόσο εύκολη που δε χρειάζεται καν να τη γράψω ξεχωριστά…Επειδή δεν είχα ταλιολίνι, χρησιμοποίησα μακαρόνια, τα οποία έβρασα πολύ αλ ντέντε σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια έβαλα σε ένα τηγάνι κρέμα γάλακτος, το ξύσμα ενός λεμονιού και το χυμό μισού λεμονιού, το άφησα να βράσει και πρόσθεσα τα μακαρόνια. Τα γύρισα για 2-3 λεπτά και μόλις έσβησα τη φωτιά πρόσθεσα και το κόκκινο χαβιάρι και…έτοιμο!

Και τώρα τρέχω να προλάβω: σήμερα παρουσιάζουν τη διδακτορική τους εργασία δύο συνάδελφοί μου και πάω για ηθική υποστήριξη;)
]]> http://www.exeigousto.net/2009/07/07/spaghetti-al-limone-e-caviale-rosso/feed/ 20 Pesto di asparagi – Πέστο από σπαράγγια http://www.exeigousto.net/2009/06/17/pesto-di-asparagi/ http://www.exeigousto.net/2009/06/17/pesto-di-asparagi/#comments Wed, 17 Jun 2009 05:00:54 +0000 Konstantina http://www.exeigousto.net/?p=1342 Signore e Signori, sono lieta di presentarvi il mio primo post sulla pasta!! Eh si…ho evitato a lungo, ci sono girata intorno, però mica potevo avere un blog semi-italiano senza la presenza del profumo di pasta! Allora, comincio da cose semplici, anche perché sono sicura che ho ben poco da insegnarvi per quanto riguarda la pasta…! [...]]]>

pesto_asparagi_1

Signore e Signori, sono lieta di presentarvi il mio primo post sulla pasta!! Eh si…ho evitato a lungo, ci sono girata intorno, però mica potevo avere un blog semi-italiano senza la presenza del profumo di pasta!

Allora, comincio da cose semplici, anche perché sono sicura che ho ben poco da insegnarvi per quanto riguarda la pasta…! Le quantità degli ingredienti sono approssimative, andate un po’ a occhio…in fondo il pesto è una cosa assolutamente personale, mica si può descrivere con grammi e cucchiai!

Penne di farro al pesto di asparagi

Ingredienti

  • 1 mazzetto di asparagi verdi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 15 foglie di basilico
  • 1 manciata di pistacchi
  • mezzo bicchiere di olio d’oliva
  • parmigiano
  • sale e pepe

Procedimento

  1. Fare appassire gli asparagi con l’aglio e il peperoncino.
  2. Togliere dal fuoco, rimuovere l’aglio ed il peperoncino e tagliare gli asparagi a pezzetti.
  3. Tenere le punte per la decorazione.
  4. Frullare insieme il resto degli asparagi, il basilico, i pistacchi, l’olio e il parmigiano.
  5. Aggiustare di sale e pepe.

Intanto preparate un bel piatto di pasta (io ho usato la pasta di farro), condite con il pesto, aggiungete le punte degli asparagi e siete pronti per una cena leggera e soddisfacente!

corel_11

Κυρίες και Κύριοι, έχω τη χαρά να σας παρουσιάσω το πρώτο μου post ζυμαρικών!! Ε ναι…το απέφυγα για καιρό, τριγύριζα γύρω γύρω, αλλά δε μπορούσα και να έχω ένα blog ημι-ιταλικό χωρίς την παρουσία της μυρωδιάς των ζυμαρικών!

Λοιπόν, αρχίζω από τα εύκολα, έτσι κι αλλιώς είμαι σίγουρη ότι σε αυτό το blog υπάρχουν άλλοι πιο ειδικοί από εμένα στο θέμα των ζυμαρικών! Όσον αφορά τις ποσότητες των υλικών, είναι εντελώς υποκειμενικές, υπολογίστε με το μάτι…κατά βάθος το πέστο είναι μια πολύ προσωπική υπόθεση, δε μπορεί να περιγραφεί με γραμμάρια και κουταλιές!

Πέννες με πέστο σπαραγγιών

Υλικά

  • 1 ματσάκι πράσινα σπαράγγια
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 καυτερή πιπερίτσα
  • 15 φύλλα βασιλικόυ
  • 1 χούφτα φυστίκια
  • ένα ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
  • τριμμένη παρμεζάνα
  • αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

  1. Βάζετε τα σπαράγγια με το σκόρδο και την πιπερίτσα στο τηγάνι μέχρι να μαραθούν.
  2. Βγάζετε από τη φωτιά, πετάτε το σκόρδο και την πιπερίτσα και κόβετε τα σπαράγγια σε κομμάτια.
  3. Κρατάτε τις άκρες για τη διακόσμηση.
  4. Περνάτε από το μούλτι τα υπόλοιπα σπαράγγια, το βασιλικό, τα φυστίκια, το λάδι και την παρμεζάνα.
  5. Αλατοπιπερώνετε.

Εν τω μεταξύ, βράζετε τα ζυμαρικά (εγώ χρησιμοποίησα πέννες από farro*), περιχύνετε με το πέστο και έχετε έτοιμο ένα ελαφρύ και άκρως ικανοποιητικό δείπνο!

* Για να είμαι ειλικρινής δεν ξέρω πώς μεταφράζεται το farro στα Ελληνικά. Με μια ματιά στο ίντερνετ το βρήκα ως δίκοκκο σιτάρι, αλλά δεν είμαι και σίγουρη. Εσείς ξέρετε τη μετάφραση;

EDIT 19.06.2009: Εντελώς τυχαία, διαβάζοντας ΤΑ ΝΕΑ, ανακάλυψα εδώ ότι το φάρο είναι είδος κριθαριού, στο οποίο έχει αφαιρεθεί η φλούδα και μέρος (ή όλο) από το πίτουρο.

]]> http://www.exeigousto.net/2009/06/17/pesto-di-asparagi/feed/ 24