Exei Gousto » Senza latticini – Χωρίς γαλακτοκομικά

Baklava – Μπακλαβάς

Konstantina — Mon, 30 Nov 2009 21:38:11 +0000

Dopo il lavaggio del cervello che vi ho fatto gli ultimi giorni pubblicando le foto della baklava in tutti i social networks possibili immaginabili, non penso che ci sia bisogno di particolari introduzioni per la ricetta che segue!

Un classico della cucina greca, uno dei miei dolci preferiti in assoluto!

Baklava

Ingredienti

500 g di pasta fillo
500 g di frutta secca* tritata finemente
300 g burro chiarificato (ghee)**
2 cucchiaini di cannella macinata
1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

Per lo sciroppo

2 tazze di zucchero
1/2 tazza di miele
1 e 1/2 tazza d’acqua
un po’ di succo di limone (variare la quantità in base al gusto che si vuole dare allo sciroppo)
1 stecca di cannella, 5 chiodi di garofano e 3-4 cristallini di mastice pestata al mortaio (o qualsiasi altro aroma si preferisce: vaniglia, acqua di rosa ecc)

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti per lo sciroppo in un pentolino e farli bollire per 5-6 minuti. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Mescolare la frutta secca con la cannella ed il garofano in polvere.
Aprire la pasta fillo e coprirla con un panno umidificato onde evitare che si secchi. Coprire nuovamente con il panno ogni volta che si prende un foglio.
Imburrare una teglia di 25 cm x 35 cm e rivestirla con 5 fogli (spennellandoli uno ad uno con il burro fuso). I fogli devono essere più grandi della teglia in modo da coprirne anche i lati.
Tagliare il resto dei fogli alle dimensioni della teglia.
Cospargere il fondo rivestito dei fogli con 1/3 del ripieno.
Coprire con 4 fogli e spennellarli uno ad uno col burro.
Aggiungere ancora 1/3 del ripieno.
Coprire con ancora 4 fogli spennellandoli uno ad uno col burro.
Aggiungere il resto del ripieno.
Coprire con 5 fogli spennellati bene e “chiudere” la baklava girando verso l’interno i 5 fogli iniziali che restavano fuori dai lati della teglia. La parte dei fogli che si sarà seccata si può tagliare.
Incidere la baklava formando dei rombi ed infilare un chiodo di garofano al mezzo di ogni rombo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora o finché la baklava non risulti dorata.
Appena sfornata la baklava, versarci sopra poco a poco lo sciroppo. Variare la quantità di sciroppo in base a quanto “inzuppata” si vuole la baklava.

* La ricetta tradizionale richiede gherigli di noci, ma io ho usato 280 g di noci, 150 g di pistacchi e 70 g di nocciole.
** Per fare il burro chiarificato facciamo sciogliere il burro a fuoco dolce in un pentolino con attenzione di non farlo bollire o bruciare. Togliamo la schiumetta e lo versiamo in un vaso. La caseina precipiterà sul fondo del recipiente, mentre il liquido giallo è quello che useremo (burro chiarificato). Mammaina ha scritto oggi un post molto esplicativo in merito.

Con questa ricetta partecipo al contest di Sandra: Il contest più morbido che c’è!

Con la collaborazione di:

Μετά από την πλύση εγκεφάλου που σας έκανα τις τελευταίες μέρες βάζοντας τις φωτογραφίες του μπακλαβά σε όλα τα υπάρχοντα social networks, δε νομίζω ότι χρειάζεται ειδική εισαγωγή για τη συνταγή που ακολουθεί!

Κλασσικό γλυκό της Ελληνικής κουζίνας και ένα από τα πολύ πολύ αγαπημένα μου!

Μπακλαβάς

Υλικά

500 g φύλλο κρούστας
500 g ψίχα από ξηρούς καρπούς*
300 g βούτυρο κλαριφιέ**
2 κουταλάκια κανέλα τριμμένη
1 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο

Για το σιρόπι

2 φλυτζάνια ζάχαρη
1/2 φλυτζάνι μέλι
1 και 1/2 φλυτζάνι νερό
λίγο χυμό λεμονιού (ποσότητα ανάλογα με τη γεύση που θέλετε να δώσετε στο σιρόπι σας)
1 ξυλάκι κανέλας, 5 γαρύφαλλα και 3-4 κρυσταλλάκια μαστίχας κονιορτοποιημένα στο γουδί (ή όποιο άλλο άρωμα θέλετε, π.χ. βανίλια, ανθόνερο κλπ)

Οδηγίες

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα υλικά για το σιρόπι και τα βράζουμε για 5-6 λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Περνάμε την ψίχα από το μούλτι μέχρι να γίνει πολύ ψιλή και στη συνέχει την ανακατεύουμε με την κανέλλα και το γαρύφαλλο.
Ανοίγουμε το φύλλο και το καλύπτουμε με μία νωπή πετσέτα για να μην ξεραθεί. Κάθε φορά που θα παίρνουμε ένα καινούριο φύλλο, θα καλύπτουμε τα υπόλοιπα με την πετσέτα.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαστάσεων 25 cm επί 35 cm και στρώνουμε 5 φύλλα (αλείφοντάς τα ένα-ένα με βούτυρο), τα οποία θα πρέπει να είναι μεγαλύτερα από το ταψί και να περισσεύουν από τα πλαϊνά του. Τα υπόλοιπα φύλλα τα κόβουμε στις διαστάσεις του ταψιού.
Προσθέτουμε το 1/3 της γέμισης.
Καλύπτουμε με 4 φύλλα αλείφοντάς τα ένα-ένα με βούτυρο.
Προσθέτουμε άλλο 1/3 της γέμισης.
Καλύπτουμε με ακόμα 4 φύλλα αλείφοντάς τα ένα-ένα με βούτυρο.
Προσθέτουμε την υπόλοιπη γέμιση.
Καλύπτουμε με 5 φύλλα καλά βουτυρωμένα και “κλείνουμε” γυρίζοντας προς τα μέσα τα αρχικά φύλλα που περισσεύουν από το ταψί. Τις άκρες που θα έχουν ξεραθεί μπορούμε τα τις κόψουμε αν θέλουμε.
Χαράζουμε τον μπακλαβά “μπακλαβαδωτά” και βάζουμε από ένα γαρύφαλλο στη μέση κάθε ρόμβου.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα ή μέχρι να πάρει έντονο χρυσαφένιο χρώμα.
Αμέσως μόλις βγάλουμε τον μπακλαβά από το φούρνο, τον περιχύνουμε σιγά-σιγά με όσο σιρόπι θέλουμε. Με τις δόσεις που δίνω πιο πάνω δεν περίσσεψε καθόλου σιρόπι ούτε στην κατσαρόλα ούτε στον πάτο του ταψιού.

* Η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί καρυδόψιχα, αλλά εγώ χρησιμοποίησα ένα μίγμα από 280 g καρυδόψιχα, 150 g φυστίκια Αιγίνης και 70 g φουντούκια.
** Την ιδέα να χρησιμοποιήσω βούτυρο κλαριφιέ την πήρα από την Ιωάννα. Για να φτιάξουμε το βούτυρο κλαριφιέ, λιώνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο με προσοχή να μην βράσει ή κάψει. Το ξαφρίζουμε και το ρίχνουμε σε βάζο. Τα κατάλοιπα του γάλακτος θα καθιζήσουν, ενώ το διαυγές κίτρινο υγρό που θα μείνει πάνω είναι αυτό που θα χρησιμοποιήσουμε (κλαριφιέ βούτυρο).

Με αυτή τη συνταγή συμμετέχω στο διαγωνισμό της Sandra: Ο πιο μαλακός διαγωνισμός!

Polpettone vegetariano al Riesling e…una sorpresa! – Ρολό για χορτοφάγους αλ Ρίσλινγκ και…μια έκπληξη!

Konstantina — Mon, 26 Oct 2009 09:52:53 +0000

Buon inizio settimana a tutti quanti! Oggi insieme alla ricetta c’è anche una piccola sorpresa: un’intervista sul sito di Made in Kitchen, ormai noto a tutti noi foodbloggers appassionati!
Un grazie di cuore ad Elena, la quale mi ha offerto la possibilità di essere oggi loro ospite per l’intevista del lunedì.

Ed ecco la ricetta per la quale mi sono ispirata al nostro ultimo viaggio in Alsazia (e devo ancora pubblicare il post al riguardo!!). Polpettone al vino d’Alsazia, con senape d’Alsazia, cotto in una casseruola tipica dell’Alsazia! E con questo vi prometto di non pronunciare più la parola Alsazia per le prossime 213 settimane!

Polpettone vegetariano

Ingredienti

1 zucchina tonda
200 g di spinaci
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo-basilico-menta
200 g di piselli e carote a cubetti già cotti
3 uova
2 cucchiai di senape al Riesling
farina e pangrattato q.b. (ca. 500 g)
sale e pepe
solo per gli onnivori: 100 g di pancetta ed un po’ di Riesling

200 ml di succo di arancia
200 ml di olio
2 cucchiai di senape al Riesling
sale e pepe

Per sigilare il coperchio:

farina e acqua

Procedimento

Lavare la zucchina, tritarla, salarla e lasciarla perdere la sua acqua.
Lavare e asciugare gli spinaci. Tagliarli a listarelle.
Tritare nel minipimer la cipolla, l’aglio e le erbe aromatiche.
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti (tranne la farina ed il pangrattato) e amalgamare mescolando bene.
(Per gli onnivori: saltare la pancetta in padella per un paio di minuti, bagnarla con un po’ di Riesling e lasciarla asciugare sul fuoco per 5-6 minuti. Unirla al resto degli ingredienti.)
Aggiungere farina e pangrattato mescolando bene fino ad ottenere un impasto che si possa lavorare facilmente.
Formare il polpettone, metterlo in una casseruola di ceramica e bagnarlo con un po’ di salsa. Volendo, insieme al polpettone si possono cucinare delle patate ad accompagnare il piatto. Sigillare il coperchio con la pasta di pane che farete con un po’ di farina e acqua facendo attenzione di lasciare una piccola parte libera in modo che possa uscire il vapore in eccesso.
Mettere in forno a 200 gradi. Dopo un’ora togliere il coperchio e cuocere ancora per circa mezz’ora finché non risulti dorato.
Cinque minuti prima di toglierlo dal forno, bagnarlo ancora con il resto della salsa.

Καλή εβδομάδα σε όλους και χρόνια πολλά στις Δήμητρες (με πρώτη και καλύτερη τη μανούλα μου βέβαια!) και τους Δημήτρηδες. Σήμερα, μαζί με τη συνταγή έχουμε και μία μικρή έκπληξη: μία συνέντευξή μου στο Made in Kitchen, πολύ γνωστό site στους foodbloggers της Ιταλίας! Ευχαριστώ από καρδιάς την Έλενα που μου έδωσε τη δυνατότητα να είμαι σήμερα “φιλοξενούμενή” τους.

Ορίστε και η συνταγή, έμπνευση για την οποία αποτέλεσε το τελευταίο ταξίδι μας στην Αλσατία (και μόλις θυμήθηκα ότι δεν έχω ακόμα δημοσιεύσει τη σχετική ανάρτηση!). Ρολό με κρασί Αλσατίας, μουστάρδα Αλσατίας, ψημένο σε τυπική γάστρα Αλσατίας. Και μ’αυτό σας υπόσχομαι να μην ξαναπροφέρω την παρόλα Αλσατία για τις επόμενες 213 εβδομάδες!

Ρολό για χορτοφάγους αλ Ρίσλινγκ

Υλικά

1 κολοκύθι στρογγυλό
200 g σπανάκι
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό-βασιλικό-δυόσμο
200 g αρακά και καρότα κομμένα σε κυβάκια (βρασμένα από πριν)
3 αυγά
2 κουταλιές μουστάρδα αλ Ρίσλινγκ
αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά όσο πάρει (περίπου 500 g)
αλάτι και πιπέρι
μόνο για παμφάγους: 100 g παντσέτα και λίγο κρασί Ρίζλινγκ

200 ml χυμό πορτοκαλιού
200 ml λάδι
2 κουταλιές μουστάρδα αλ Ρίζλινγκ
αλάτι και πιπέρι

Για να κλείσουμε το καπάκι:

αλεύρι και νερό

Οδηγίες

Πλένουμε το κολοκύθι, το περνάμε από τον τρίφτη, το αλατίζουμε και το αφήνουμε να βγάλει τα νερά του.
Πλένουμε και στεγνώνουμε το σπανάκι. Το κόβουμε σε λωρίδες.
Περνάμε από το μούλτι το κρεμμύδι, το σκόρδο, και το ματσάκι με τα αρωματικά .
Βάζουμε σε ένα μπωλ όλα τα υλικά (εκτός από το αλεύρι και τη φρυγανιά) και ανακατεύουμε καλά.
(Για τους παμφάγους: τσιγαρίζουμε ελαφρά την παντσέτα, τη βρέχουμε με λίγο Ρίζλινγκ και την αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να στεγνώσει για 5-6 λεπτά περίπου. Την προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.)
Προσθέτουμε αλεύρι και φρυγανιά ανακατεύοντας καλά μέχρι το μίγμα να είναι αρκετά στεγνό ώστε να δουλεύεται εύκολα.
Δίνουμε φόρμα στο ρολό, το βάζουμε στη γάστρα και το βρέχουμε με λίγη σάλσα. Αν θέλουμε, στη γάστρα βάζουμε και πατάτες με τις οποίες μπορούμε να συνοδέψουμε το πιάτο. Κλείνουμε το καπάκι με τη ζύμη που θα φτιάξουμε από αλεύρι και νερό, αφήνοντας όμως ελεύθερη μια μικρή έξοδο για να μπορεί να βγει ο επιπλέον ατμός.
Βάζουμε τη γάστρα στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Μετά από μία περίπου ώρα, βγάζουμε το καπάκι και ψήνουμε για ακόμα μισή ώρα περίπου μέχρι να πάρει χρώμα.
Πέντε λεπτά πριν το βγάλουμε από το φούρνο, το βρέχουμε με την υπόλοιπη σάλτσα.