Exei Gousto » Cucina dal mondo – Κουζίνα του κόσμου http://www.exeigousto.net Immagini e sapori - Γεύσεις και εικόνες Sun, 09 May 2010 07:00:50 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Chicken Korma http://www.exeigousto.net/2009/10/02/chicken-korma-2/ http://www.exeigousto.net/2009/10/02/chicken-korma-2/#comments Fri, 02 Oct 2009 10:14:56 +0000 Konstantina http://www.exeigousto.net/?p=2303 E visto che siamo ancora in wedding-anniversary-mode, oggi il menù è basato su una ricetta di questo libro, regalatoci per il nostro matrimonio dalle mie amiche romane. Etnico allora, e più precisamente indiano! Herr D. lo sa e si nasconde inventando varie cose da fare che “non si possono assolutamente rinviare”. All’improvviso, cose come buttare [...]]]>

chicken_korma

E visto che siamo ancora in wedding-anniversary-mode, oggi il menù è basato su una ricetta di questo libro, regalatoci per il nostro matrimonio dalle mie amiche romane. Etnico allora, e più precisamente indiano!

Herr D. lo sa e si nasconde inventando varie cose da fare che “non si possono assolutamente rinviare”. All’improvviso, cose come buttare il sacco giallo (della raccolta differenziata) o appendere al muro un quadro che da tre mesi ci fa l’occhiolino dal divano, acquisiscono una dimensione tutta nuova ai suoi occhi.
…
KK: Amore, è pronto!

Herr D: …
KK: Tesoro, vieni che mangiamo?

Herr D: …
Entro con decisione nello studio. Si è messo le cuffie di registrazione e si trova (oppure fa finta di trovarsi) nel suo mondo.
KK: Allora, si mangia?
Ha capito che sta con le spalle al muro e passa al contrattacco:

Herr D: Sì! Che c’è di buono?

KK: Vedrai.
Si intravede un certo disagio…
Herr D: Dimmi che dentro non ci sono le fragole, il thè verde in polvere oppure le ortiche.
KK: Ma come ti è venuta in mente sta cosa, mi dici per favore? (questa volta ho solo aggiunto un po’ di mandorle, per cui vado con la testa alta).
Cominciamo a mangiare…
Herr D: Mmmmmm, niente male! (dice sgranocchiando)
KK: (Meno male!)

Herr D: Non solo niente male, direi buonissimo, solo che…
KK: (Vuoi vedere che mi dirà delle mandorle?)

Herr D:…ecco…le mandorle…
Ahahah, ma quanto ti conosco io!!

Pollo Korma

Ingredienti

  • 300 g di filetti di petto di pollo
  • 250 g yogurt greco
  • 1 bustina di zafferano
  • 2 cucchiai di ghee (o burro)
  • 3 cucchiaini di misto di spezie macinate/in polvere (cardamomo, cannella, cumino, coriandolo)
  • 2 cipolle
  • 2-3 spicchi d’aglio
  • un po’ di zenzero
  • 2 cucchiai di mandorle tritate
  • 1 peperone rosso
  • 250 ml latte di cocco
  • un pizzico di zucchero
  • sale e pepe
  • per decorare: foglie di prezzemolo

Procedimento

  1. Tagliare la carne a bocconcini.
  2. Sciogliere lo zafferano in un cucchiaio di acqua bollente ed incorporarvi lo yogurt.
  3. Marinare il pollo nello yogurt per almeno 4-5 ore.
  4. Far sciogliere il ghee in una casseruola.
  5. Aggiungere il misto di spezie e far tostare per 2 minuti.
  6. Tritare finemente le cipolle, l’aglio, le mandorle e lo zenzero.
  7. Versare il composto nella casseruola e far rosolare per 2-3 minuti.
  8. Aggiungere il peperone tagliato a cubetti.
  9. Aggiungere quindi il latte di cocco.
  10. Aggiungere il pollo insieme alla marinata.
  11. Far stufare il tutto per 45 minuti in modo che il liquido di cottura si riduca parzialmente.
  12. Unire lo zucchero, salare e pepare.
  13. Decorare con le foglioline di prezzemolo.
  14. Servire la preparazione con riso basmati o pane indiano.

corel_11

Και μιας και είμαστε ακόμα στο μετα-γαμήλιο, μετα-επετειακό πνεύμα, σήμερα το μενού είναι βασισμένο σε συνταγή από αυτό το βιβλίο, δώρο για το γάμο μας από τις “Ρωμαίες” φιλενάδες μου. Έθνικ λοιπόν και δη Ινδικό!

Ο Herr D. το ξέρει καλά και κρύβεται επιμελώς επινοώντας διάφορες δουλειές που “δεν παίρνουν αναβολή”. Ξαφνικά, πράγματα όπως το να πετάξει τον κίτρινο σάκο (της ανακύκλωσης) και να κρεμάσει ένα κάδρο που εδώ και τρεις μήνες μας κλείνει το μάτι από τον απέναντι καναπέ, αποκτούν μία εντελώς νέα διάσταση στα μάτια του.
…
KK: Amore, το φαγητό είναι έτοιμο!

Herr D: …
KK: Tesoro, θα έρθεις για φαγητό;

Herr D: …
Εισβάλω με αποφασιστικότητα στο γραφείο. Έχει βάλει τα ακουστικά ηχογράφησης και βρίσκεται (ή παριστάνει πως βρίσκεται) στον δικό του προσωπικό κόσμο.
KK: Θα φάμε;
Εκεί καταλαβαίνει ότι τον έχω στριμώξει άγρια και περνάει στην αντεπίθεση:

Herr D: Αμέ! Τι καλό έχουμε σήμερα;
KK: Θα δεις!
Tον ζώνουν τα φίδια!
Herr D: Πες μου ότι δεν έχει μέσα φράουλες, πράσινο τσάι σε σκόνη ή τσουκνίδα.
KK: Ε καλά, πώς σου ήρθε πάλι τώρα αυτό; (αυτή τη φορά, η μόνη “υπέρβαση” που έκανα ήταν τα αμύγδαλα, οπότε πάω με το μέτωπο ψηλά).
Αρχίζουμε να τρώμε.
Herr D: Μμμμ, καθόλου άσχημο! (λέει μασουλώντας)

KK: (Πάλι καλά!)

Herr D: Όχι απλώς καθόλου άσχημο, νοστιμότατο θα έλεγα, απλά…

KK: (Να δεις που θα μου πει για τα αμύγδαλα!)

Herr D:…να…τα αμύγδαλα…
Χαχα, σαν ανοιχτό βιβλίο σε διαβάζω!

Κοτόπουλο Κόρμα

Υλικά

  • 300 g φιλέτο κοτόπουλο
  • 250 g γιαούρτι
  • 1 φακελάκι σαφράν
  • 2 κουταλιές γκι (ή βούτυρο)
  • 3 κουταλάκια μίγμα τριμμένων μπαχαρικών (κάρδαμο, κανέλα, κύμινο, κόλιαντρο)
  • 2 κρεμμύδια
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο
  • πιπερόριζα
  • 2 κουταλιές αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 250 ml γάλα καρύδας
  • μια πρέζα ζάχαρη
  • αλάτι και πιπέρι
  • για τη γαρνιτούρα: φύλλα μαϊντανού

Οδηγίες

  1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκίτσες.
  2. Λιώνουμε το σαφράν σε μια κουταλιά βραστό νερό και το ανακατεύουμε με το γιαούρτι.
  3. Μαρινάρουμε το κοτόπουλο στο μίγμα γιαούρτι-σαφράν για τουλάχιστον 4-5 ώρες.
  4. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι.
  5. Προσθέτουμε το μίγμα των μπαχαρικών και τα τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά.
  6. Περνάμε στο multi τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα αμύγδαλα και την πιπερόριζα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με το μπαχαρικά.
  7. Προσθέτουμε την πιπεριά κομμένη σε κυβάκια.
  8. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας.
  9. Προσθέτουμε το κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάτα.
  10. Μαγειρεύουμε για 40 περίπου λεπτά  μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  11. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
  12. Γαρνίρουμε με φυλλαράκια μαϊντανού.
  13. Συνοδεύουμε με ρύζι ή με ινδικό ψωμί.
]]> http://www.exeigousto.net/2009/10/02/chicken-korma-2/feed/ 31