Gazpacho di patate dolci e cocco per celiaci** – Γκασπάτσο χωρίς γλουτένη με γλυκοπατάτα και καρύδα**

Posted by Konstantina in Zuppe - Σούπες on Aug 4th, 2009 | 25 responses

gazpacho_patate_cocco

Shhhhhh…..vi passo questa ricetta senza fare troppo rumore e voi tenetela nascosta come un tesoro, sperando che nessuno Spagnolo arrivi a leggere quello che io ho chiamato gazpacho, sennò si offende profondamente, oppure si mette a ridere come faccio io quando leggo delle ricette “greche” che sono qualsiasi cosa fuorché greche! Ma dai, infondo questo potrebbe tranquillamente essere un gazpacho ideato da uno Spagnolo celiaco che vive nelle Hawai e non da una Greca non-celiaca che vive in Germania, no?

Gazpacho di patate dolci e cocco

Ingredienti

  • 300 g di patate dolci
  • 100 g di latte di cocco*
  • 30 g di fiocchi d’avena
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 pezzettino di zenzero fresco
  • 20 foglioline di menta
  • 2 cucchiai d’aceto di mele
  • 4 cucchiai d’olio d’oliva
  • sale
  • pepe
  • sale nero delle Hawaii per decorare
  • pistacchi tostati per decorare

Procedimento

  1. Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e farle cuocere insieme ai fiocchi d’avena in 500 ml di acqua salata già bollente.
  2. Scollare (non buttar via l’acqua!) e lasciar raffreddare.
  3. Unire alle patate il resto degli ingredienti (tranne il sale nero ed i pistacchi!) e frullare.
  4. Se il gazpacho risulta troppo denso, aggiustare con un po’ dell’acqua di cottura delle patate.
  5. Lasciare in frigo per 1-2 ore prima di servire.
  6. Decorare con un po’ di sale nero ed i pistacchi.

* Aumentare la quantità di cocco se si vuole un gusto più forte.

**EDIT 27.11.2009: Νico segnala con un commento che l’avena contiene glutine, per cui non si dovrebbe consumare dai celiaci. La Codex Alimentarius Commission, nelle sue direttive riguardo la dieta senza glutine, definisce un prodotto come “gluten-free” quando contiene meno di 20 mg/kg di glutine. Per quanto riguarda l’avena, la CAC specifica che la maggior parte delle persone intolleranti al glutine non hanno nessuna reazione all’avena. Ciò nonostante, sta alla persona direttamente interessata e al suo medico curante decidere se includere o meno l’avena nella propria alimentazione. Per scaricare il pdf (in inglese) delle direttive della CAC sulla celiacia, cliccate qui.
P.S. Ieri sera mi ha preso lo sconforto per il dottorato e la tesi ed il fatto che sono gli ultimi mesi…non ce la faccio più! Stamattina mi sono svegliata e ho trovato questa cartolina da Herr D. Il testo ve lo lascio immaginare…Buona giornata!

pioggia

corel_11

Σσσσσσσσ…..σας δίνω αυτή τη συνταγή σιγά σιγά και χωρίς να κάνω πολύ θόρυβο κι εσείς κρατήστε τη και κρύψτε τη σαν θησαυρό με την ελπίδα να μην περάσει κανένας Ισπανός από δω και δει αυτό που εγώ ονόμασα γκασπάτσο, γιατί ή θα παρεξηγηθεί βαθέως ή θα αρχίσει τα γέλια όπως κάνω εγώ όταν διαβάζω “ελληνικές” συνταγές που μόνο ελληνικές δεν είναι. Αλλά ας μην είμαστε σχολαστικοί, στο κάτω κάτω αυτό το γκασπάτσο θα μπορούσε κάλλιστα να έχει προταθεί από έναν Ισπανό με κοιλιοκάκη* που ζει στη Χαβάη και όχι από μια Ελληνίδα χωρίς κοιλιοκάκη που ζει στη Γερμανία, έτσι δεν είναι;

Γκασπάτσο με γλυκοπατάτα και καρύδα

Υλικά

  • 300 g γλυκοπατάτα
  • 100 g γάλα καρύδας*
  • 30 g νιφάδες βρώμης
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κομματάκι φρέσκια πιπερόριζα
  • 20 φυλλαράκια δυόσμου
  • 2 κουταλιές μηλόξυδο
  • 4 κουταλιές ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μαύρο αλάτι Χαβάης για διακόσμηση
  • καβουρδισμένα φυστίκια για διακόσμηση

Οδηγίες

  1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κυβάκια και τις μαγειρεύουμε μαζί με τις νιφάδες βρώμης σε μισό λίτρο αλατισμενο νερό που ήδη βράζει.
  2. Τις σουρώνουμε (μην πετάξετε το νερό!) και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
  3. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το μαύρο αλάτι και τα φυστίκια!) και τα περνάμε απο το μπλέντερ.
  4. Αν το γκασπάτσο μας βγει πολύ πυκνό, μπορούμε να το αραιώσουμε με λίγο από το νερό στο οποίο βράσαμε τις πατάτες και τη βρώμη.
  5. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες πριν να σερβίρουμε.
  6. Διακοσμούμε με το μαύρο αλάτι και τα φυστίκια.

* Αυξήστε την ποσότητα αν θέλετε πιο έντονη γεύση καρύδας.

* Κοιλιοκάκη: δυσανεξία στη γλουτένη. Λέγεται ότι στην Ιταλία ο αριθμός των ατόμων με κοιλιοκάκη είναι αισθητά μεγαλύτερος από ότι στην υπόλοιπη Ευρώπη, δεν ξέρω αν αληθεύει.
**EDIT 27.11.2009: Ο Νίκος αναφέρει στο σχόλιό του ότι η βρώμη εμπεριέχει γλουτένη, η οποία είναι απαγορευτική για τους κοιλιοκακικούς. Η Codex Alimentarius Commission, στις κατευθυντήριες γραμμές που προτείνει για τους κοιλιοκακικούς καθορίζει ένα τρόφιμο ως “ελεύθερο γλουτένης” όταν εμπεριέχει λιγότερο από 20 mg/kg γλουτένης. Παράλληλα αναφέρει ότι τα περισσότερα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη δεν παρουσιάζουν δυσανεξία στη βρώμη. Παρόλ’αυτά, επαφύεται στον άμεσα ενδιαφερόμενο και στο γιατρό που τον παρακολουθεί να αποφασίσουν αν μπορούν να συμπεριλάβουν τη βρώμη στο διαιτολόγιό του, γιατί, όπως πολύ σωστά λέει ο Νίκος…μη σας πεθάνουμε κιόλας:D Αν θέλετε να κατεβάσετε το κείμενο της CAC αναφορικά με τη γλουτένη (στα Αγγλικά) πατήστε εδώ.

Υ.Γ. Χτες το βράδυ με είχε πιάσει άγχος για το διδακτορικό και την εργασία μου και το γεγονός ότι έχω ακόμα λίγους μήνες…δεν αντέχω άλλο!! Σήμερα το πρωί που ξύπνησα βρήκα αυτή την καρτούλα από τον Herr D. Το κείμενο το αφήνω στη φαντασία σας…Καλή σας μέρα!

pioggia

Blog Widget by LinkWithin
Print FriendlyPrint Friendly
  • http://tzatzikiacolazione.blogspot.com/ lydia

    Io non ho mai mangiato le patate dolci!!!
    Non riesco ad immaginare che sapore abbiano.
    Felice giornata Konstantina!!

  • http://www.alcibocommestibile.blogspot.com genny

    nemmeno io lydia..rimedieremo???inutile..la devo provare ua zuppa fredda ..:D

  • http://lagolosastra.blogspot.com cricri

    curiosissimo questo fintogaspacho. Non sai come ti capisco, ho appena fatto la fintapiadinaromagnola, il fintopestogenovese! Fra un po’ vado da un chirurgo plastico e divento pure io una fintacricri!

    pssssst-mi passi il nr di telefono dello spagnolo che vive alle hawaii che magari mi faccio rapire?

    BUONA GIORNATA! <3

  • http://gambettonellazuppa.blogspot.com/ Gambetto

    Fantasia e rivisitazione originale. Psssssss non farla circolare troppo in giro questa ricetta altrimenti qualche chef spagnolo te la copia per fare il “ganzo” nel proprio paese rileggendo la tradizione in modo alternativo :-P
    Complimenti per la preparazione ed anche per la cartolina che anche dalla sola immagine la dice lunga…:-)
    Buona giornata a te

  • http://nellacucinadimartina.blogspot.com/ martina

    Ciao!!! Porto una grande notizia!!! Su Giallo Zafferano è partita una sfida “all’ultima brace”!Si tratta di un concorso per aspiranti griller, con in palio un barbeque del valore di 1.000,00 euro!
    Non farti scappare l’occasione di metterti in gioco! Collegati ed iscriviti gratuitamente a Giallo zafferano e partecipa anche tu!
    Trovi maggiori informazioni seguendo questo link:
    http://forum.giallozafferano.it/contest-bbq-grilling-experience/
    Se hai bisogno di una mano a capire come funziona, sono a tua disposizione, clicca sul mio nome in questo messaggio ed accedi al mio blog, lasciami pure la tua richiesta per email o nel post dedicato a questa iniziativa…..spero di vederti tra i concorrenti!
    Con simpatia:
    Clamilla (su giallo zafferano sono martinaS)

  • http://puccioseria.blogsite.org Mika

    Decisamente una versione originale di gazpacho…la patata dolce l’ho sempre mangiata solo e soltanto fritta, chissà che preparata così non mi conquisti…proverò…

  • http://georgias11.blogspot.com melissoula

    εγώ πάλι θα έλεγα ότι η συνταγή θα μπορούσε να έχει προταθεί από έναν Ισπανό που ζει στην Ταϋλάνδη :) )

  • http://www.untoccodizenzero.it sandra

    :-P
    sbav!!
    Grazie per l’invito cara!

  • Konstantina

    @Lydia e Genny
    Ma come?? Davvero? Io le adoro! E la cosa bella è che si prestano sia a preparazioni salate che dolci: l’altro ieri ho fatto una chiffon cake con le patate dolci. Ma anche con il pesce al forno…che bontà!! yum yum:)

    @Cricri
    Cricri, pssstttt: In a relationship, ti ricorda qualcosa?! Giù le mani dallo spagnolo hawaiiano:D

    @Gambetto
    Dici? E magari! Che poi gli chiedo i diritti d’autore e diventiamo tutti ricchi e famosi:D

    @Martina
    Grazie per la segnalazione.

    @Mika
    Ciao Mika!
    Provala, ne vale veramente la pena! Ma anche al forno è buonissima!

    @Melissoula
    Το σκέφτηκα κι εγώ για να σου πω την αλήθεια. Μόνο που ήθελα να συμπεριλάβω και το αλάτι Χαβάης στην ιστορία. Και μιας και η Βικιπαίδια με διαβεβαίωσε ότι οι καρύδες μεγαλώνουν και στη Χαβάη…:)

    @Sandra
    Ma figurati! Tanto poi faccio cucinare a te, ahahahah:D

  • Dimitra

    Πολύπλοκη συνταγή.Από νοστιμιά τι λέει;
    Πάντα να υπάρχει δίπλα σου, κοριτσάκι μου,μια ομπρέλα προστασίας.
    Πήρα τους Ιταλούς προ ολίγου αλλά ‘ελειπαν.
    φιλιά

  • http://toccoetacchiblogspot.com toccoetacchi

    Curiosa ricetta ! le patate dolci mi piacciono ed il cocco anche , quindi ….da provare .
    ciao . chiara

  • http://lefrancbuveur.blogspot.com enrico

    bel blog!posso linkarlo al mio?

  • http://single-mamma.blogspot.com/ mamma

    Αντί καρύδα τι να βάλω;

    υγ. ξέρω, ξέρω… είμαι ντελικάτη :-P

  • http://jodimop.wordpress.com FoodJunkie

    Ωραία και εξωτική. Δεν ήξερα ότι η δυσανεξία στη γλουτένη λέγεται κοιλιοκάκη! Πολύ αστείο όνομα…

  • http://laspigadigrano.blogspot.com spighetta

    Mh…un pò come quando io ho presentato lo tzaziki vegan, vero? :D
    Comunque la tua versione è davvero originale, e la foto magnifica!!

  • Konstantina

    @Dimitra
    Τι πολύπλοκη καλέ;; Πιο εύκολη συνταγή από αυτή δεν υπάρχει…!

    @Toccoetacchi
    Provare per credere;)

    @Enrico
    Grazie, sì, certo!!

    @Mamma
    Ωχ, θα με σκάσεις εσύ!!
    Τι να σου πω…βάλε αμυγδαλόγαλα (με μέτρο πάντα!) κι επειδή νομίζω είναι πιο ρευστό από το γάλα καρύδας, ίσως να μη χρειαστεί να προσθέσεις νερό…
    Υ.Γ. Δεν το έχω δοκιμάσει, οπότε δική σου η ευθύνη;)

    @FoodJunkie
    Να σου πω την αλήθεια ούτε κι εγώ. Ήξερα την ιταλική λέξη που χρησιμοποιείται ευρέως (celiachia) κι έτσι ανακάλυψα και την ελληνική…Όντως, το όνομα είναι embarrassing;)

    @Spighetta
    Sì, sì, un po’ così;) Grazie, baci:*

  • http://dolcienonsolo.myblog.it Francesca

    Bel modo di usare le patate dolci.

  • dolc&amara

    me la annoto visto che sia mia nonna e mia cugina sono celiache…buon weekend. Lisa

  • http://semidipapavero.blogspot.com Elga

    Mi piace molto questo piatto, complimenti!

  • http://quelchenonstrangolaingrassa.blogspot.com/ Silvia

    ciao Konstantina! Non ho mai assaggiato il gazpacho, pur avendo vissuto con una spagnola, quindi non mi scandalizzo affatto, anzi!!! È bellissimo!!! ciao, a presto! Silvia (sono solidale con il tuo stress da dottorato!)

  • Konstantina

    @Francesca
    Ciao Francesca e benvenuta:)) Si, devo dire che le patate dolci ci stanno proprio bene nel gazpacho:)) A presto!

    @Dolc&amara
    Ciao Lisa! Secondo me tua nonna e tua cugina saranno contentissime se gli prepari questo gazpacho;))

    @Elga
    Ciao Elga! Grazie della visita e delle belle parole:)

    @Silvia
    Ciao cara! Io l’ho scoperto ultimamente e devo dire che potrei andare avanti a mangiare grazpacho per settimane:)) (grazie per la solidarietà…:*)

  • http://fiordivanilla.blogspot.com fiOrdivanilla

    chiamalo come vuoi, chiamalo “Gazpacho alla spagnola” .. resta che sembra ottimo, poi così denso.. proprio come piace a me!
    la foto sai che è eccezionale, vero? Ma si che lo sai.. E’ bellissima. L’arancio del gazpacho sa di antico e si addice perfettamente con quel delizioso cucchiaino, fine e anch’esso in stile antico.

  • http://www.undejeunerdesoleil.blogspot.com Dada

    Mooolto intrigante, che voglia di esplorare nuovi universi culinari che dai! La foto è veramente meravigliosa

  • nikos

    Γεια σου Κωνσταντινα.
    Το blog σου φ ο β ε ρ ο!!!
    Εχεις κανει ομως στην συνταγη “Γκασπάτσο χωρις γλουτενη με γλυκοπατάτα και καρύδα”ενα σοβαρο λαθος.Εκτος των αλλων υλικων χρησιμοποιεις και βρωμη, η οποια εμπεριεχει την επιζημια για τους κοιλιοκακικους πρωτεϊνη.Καλο θα ηταν λοιπον να το διορθωσεις(αλλαζωντας κατα βουληση τον τιτλο ή την συνταγη).
    Οχι τιποτα,μη τους πεθανεις τους ανθρωπους!

  • http://www.exeigousto.net Konstantina

    Γεια σου Νίκο!
    Σ’ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια!
    Όσον αφορά τη βρώμη, έκανες πολύ καλά που μου το ανέφερες, γιατί δεν είμαι γιατρός και όπως λες κι εσύ, μην τους πεθάνουμε τους ανθρώπους:D Παρόλ’αυτά, από όσα διάβασα, η επιστημονική κοινότητα διίσταται όσον αφορά το κατά πόσον είναι ασφαλής ή όχι η κατανάλωση βρώμης από τους κοιλιοκακικούς…

Powered by Wordpress | Designed by Elegant Themes