La brioche di Pierre Hermè – Η ζύμη μπριός του Pierre Hermè

Posted by Konstantina in A colazione - Για πρωινό, Impastare - Ζύμες on Jul 24th, 2009 | Comments

Brioche

Eccomi quiiii!!!! In verità è da lunedì sera che sono tornata, ma non avevo tanta voglia di scrivere…Forse perché vi avevo promesso di parlare della mega-paella in Svizzera e mi risultava difficile racchiudere quelle giornate fantastiche in due righe. O forse perché vorrei tanto parlare della Svizzera, ma sembrerebbe fuori luogo in un foodblog…non lo so.

Ho deciso dunque di descrivere quei giorni attraverso una ricetta, o meglio due. Sono le due ricette che ho scelto di preparare e condividere per la colazione di sabato mattina in Svizzera. Dopo una serata di festa con 150 Couchsurfers, alcuni già amici di vecchia data, altri conosciuti in quel momento, era quello che ci voleva: una bomba di energia spalmata su una fetta di pan brioche.

E la bomba di energia ha fatto esplodere anche la bomba dell’amicizia: tanta gente che non avrei avuto il modo di conoscere altrimenti (infondo decidere chi tra 150 persone conoscere meglio non è per niente facile quando si tratta di persone da paesi diversi, che girano il mondo, che hanno un sacco di storie mozzafiato da raccontarti) è venuta a parlarmi durante il giorno per dirmi quanto era buona la crema di agrumi…anche la brioche, ma devo ammettere che la crema di agrumi ha avuto un successo inaspettabile! Ho pure ricevuto una proposta di matrimonio, ahahah:D

La brioche nanterre di Pierre Hermé

Ingredienti

  • 500 g di farina
  • 1 bustina di lievito secco o 12 g di lievito fresco
  • 90 g di zucchero
  • 6 uova+1 per spennellare
  • 2 cucchiaini scarsi di sale
  • 350 g di burro non salato

Procedimento

  1. Versare nell’impastatrice la farina, il lievito e lo zucchero.
  2. Mescolare a velocità media.
  3. Aggiungere 4 delle uova e mescolare ancora.
  4. In seguito aggiungere il resto delle uova, uno alla volta, incorporandoli bene nell’impasto.
  5. Quando l’impasto comincia a staccarsi dalle pareti della ciotola, aggiungere il sale ed il burro a pezzi.
  6. Continuare a mescolare a velocità media.
  7. L’impasto è pronto quando si stacca completamente dalle pareti.
  8. Coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare a temperature ambiente per 2-3 ore.
  9. Quando l’ impasto è raddoppiato di volume, rompere la lievitazione con un pugno, coprire ancora con la pellicola e lasciar in frigo per 1,5 ora.
  10. Dividere l’impasto in 4 e formare delle palline.
  11. Mettere le palline una accanto all’altra in uno stampo da plumcake e, usando le forbici, formare dei tagli a croce.
  12. Lasciar riposare fin quando non avranno raggiunto il doppio del volume.
  13. Spennellarle con l’uovo mescolato precedentemente con dello zucchero.
  14. Cucinare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Nota: la ricetta originale prevede 7 uova, 400 g di burro e 50 g di zucchero. Con tali quantità l’impasto mi risultava troppo appiccicoso e poco dolce, per cui…ho improvvisato! L’impasto è comunque molto morbido e difficile da lavorare, ma il risultato soffice appagherà le vostre fatiche!

Prima di chiudere vorrei scusarmi per la lunga assenza dai vostri blog. Questo è un periodo veramente impegnativo e pieno di stress. Sto cercando di mettere insieme le ultime cose per finire il mio dottorato. Ho poca voglia. Ho tanta voglia invece di chiudere questo capitolo e partire, andare altrove, assaggiare sapori diversi, guardare cieli nuovi (definitivamente meno nuvolosi!), per cui purtroppo il tempo da dedicare sia al mio che ai vostri blog scarseggia.
Mi mancate tutti però e spero di trovare presto il tempo per passare da voi a leggere cosa mi avete combinato mentre ero via:)

corel_11

Να’μαι κι εγώ!!! Για να σας πω την αλήθεια, έχω γυρίσει από τη Δευτέρα, αλλά δεν είχα και πολλή όρεξη να γράψω…Ίσως επειδή σας είχα υποσχεθεί να σας περιγράψω την super-paella στην Ελβετία, αλλά μου ήταν δύσκολο να κλείσω αυτές τις υπέροχες μέρες σε δυο γραμμές. Ίσως επειδή θα ήθελα πολύ να μιλήσω για την Ελβετία, αλλά μου φαίνεται λίγο άσχετο να κάνω κάτι τέτοιο σε ένα foodblog…δεν ξέρω.

Αποφάσισα λοιπόν να περιγράψω αυτές τις μέρες μέσα από μία συνταγή, ή καλύτερα δύο. Είναι οι δύο συνταγές που επέλεξα να ετοιμάσω και να μοιραστώ για το πρωινό του Σαββάτου στην Ελβετία. Μετά από μια βραδιά γλεντιού με 150 Couchsurfers, μερικοί ήδη παλιοί μου φίλοι, άλλοι γνωριμίες εκείνης της στιγμής, ήταν ό τι έπρεπε: μια ενεργειακή βόμβα αλλειμένη σε μία φέτα μπριός.

Και η ενεργειακή βόμβα βοήθησε να εκραγεί και η βόμβα της φιλίας: πολύς κόσμος που δε θα είχα τη δυνατότητα να γνωρίσω αλλιώς (καταβάθος, το να επιλέξεις ποιους ανάμεσα σε 150 ανθρώπους θέλεις να γνωρίσεις καλύτερα δεν είναι εύκολο όταν πρόκειται για ανθρώπους από όλες τις γωνιές της Γης, που γυρίζουν τον κόσμο, που έχουν να σου διηγηθούν ένα σωρό ιστορίες που σου κόβουν την ανάσα) ήρθε να μου μιλήσει κατά τη διάρκεια της ημέρας για να μου πει πόσο του άρεσε η κρέμα εσπεριδοειδών…και το μπριός, αλλά πρέπει να παραδεχτώ ότι η κρέμα εσπεριδοειδών είχε ανέλπιστη επιτυχία. Μέχρι και πρόταση γάμου δέχτηκα, χαχαχα:D

Μπριός ναντέρ του Pierre Hermè

Υλικά

  • 500 g αλεύρι
  • 1 φακελάκι μαγιά ξηρή ή 12 g φρέσκια
  • 90 g ζάχαρη
  • 6 αυγά+1 για επάλλειψη
  • 2 κοφτά κουταλάκια αλάτι
  • 350 g μη αλατισμένο βούτυρο

Οδηγίες

  1. Ρίχνουμε το αλέυρι στο μπωλ του μίξερ μαζί με τη μαγιά και τη ζάχαρη.
  2. Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα.
  3. Προσθέτουμε 4 από τα αυγά και ανακατεύουμε.
  4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα αυγά ένα-ένα, ενσωματώνοντάς τα καλά στο μίγμα.
  5. Όταν το μίγμα αρχίζει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπωλ, προσθέτουμε το αλάτι και το βούτυρο σε κομμάτια.
  6. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα.
  7. Το μίγμα είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα.
  8. Καλύπτουμε το μίγμα με μεμβράνη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.
  9. Όταν το μίγμα θα έχει διπλασιαστεί σε όγκο, σταματάμε το φούσκωμα με μια μπουνιά, ξανακαλύπτουμε με τη μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1,5 ώρα.
  10. Χωρίζουμε το μίγμα στα 4 και το πλάθουμε σε μπαλίτσες.
  11. Βάζουμε τις 4 μπαλίτσες τη μία δίπλα στην άλλη σε μια μακρόστενη φόρμα και κόβουμε την κορυφή κάθε μίας με το ψαλίδι σε σχήμα σταυρού.
  12. Αφήνουμε να φουσκώσουν μέχρι το διπλάσιο του όγκου τους.
  13. Περνάμε με το πινέλο το αυγό, το οποίο προηγουμένως έχουμε ανακατέψει με λίγη ζάχαρη.
  14. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά.

Σημείωση: η αυθεντική συνταγή περιέχει 7 αυγά, 400 g βούτυρο και 50 g ζάχαρη. Με αυτές τις ποσότητες εμένα το μίγμα μου έβγαινε υπερβολικά κολλώδες και εντελώς άγλυκο, οπότε…αυτοσχεδίασα! Έτσι κι αλλιώς βέβαια το μίγμα είναι πολύ μαλακό και δύσκολο να δουλευτεί, αλλά το αφράτο αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει!

Πριν κλείσω θα ήθελα να σας ζητήσω συγγνώμη για τη μακρά απουσία μου από τα μπλογκ σας. Αυτή την περίοδο είμαι αρκετά πιεσμένη. Προσπαθώ να ενώσω τα τελευταία κομμάτια του διδακτορικού μου. Δεν έχω και πολλή όρεξη. Αντίθετα έχω μεγάλη όρεξη να κλείσω αυτό το κεφάλαιο και να πάω αλλού, να δοκιμάσω διαφορετικές γεύσεις, να κοιτάξω νέους ουρανούς (σίγουρα λιγότερο συννεφιασμένους!). Γι’αυτό, ο χρόνος που αφιερώνω τόσο στο δικό μου όσο και στα δικά σας μπλογκ είναι λογοστός. Μου λείπετε όλοι όμως και ελπίζω να βρω σύντομα το χρόνο να περάσω από σας να δω τι αταξίες κάνατε όσο έλειπα:)

Blog Widget by LinkWithin
  • Ma che meraviglia!! La proverò non appena farà un pò meno caldo. Qui ci sono 35 gradi, impossibile accendere il forno ora. Complimenti per il blog. Ciao.Alessandra
  • che pan brioche goloso!!! e poi, Hermé è una garanzia! soprattutto se rifatte da te le ricette :)) vedo che ti è venuto da favola, bravissima Kos!
  • Konstantina
    @Genny
    Ecco una foto che avevo fatto la prima volta che ho provato a fare questa brioche. Con la crema di agrumi accanto, non sopra: appena la spalmavamo finiva direttamente nella pancia, niente tempo per fotografie;)

    <img src="http://farm4.static.flickr.com/3613/3604608644_c22fab2f78_m.jpg" width="240" height="165" alt="Colazione, domenica mattina"></img>

    @Chiara
    Ti sposi?! Che bello!! Quando? Tantissimi auguri!!

    @Dimitra
    Τι να σου πω...να έχω και τη δική σου την έννοια...;

    @Robertopotito
    Ciao! Grazie dei complimenti:)
  • questa ricetta mi era sfuggita: è molto interessante e molto,molto ben eseguita...
    complimenti!
  • Dimitra
    Αχ κοριτσάκι μου!Πότε θα ηρεμήσεις εσύ;
    Δε μου μιλάς ποτέ για τις αγωνίες σου.
    Πρέπει να τις ανακαλύπτω,να τις υποψιάζομαι.
    Χρόνια σε θυμάμαι και σε φαντάζομαι με μια βαλίτσα στο χέρι καιένα εισιτήριο αεροπλάνου
    ή τρένου....
    καλό βράδυ. Πολλά πολλά φιλάκια.
  • anch'io dovrei mettermi ad alimentazione sana ed equilibrata sopratutto a pochi giorni dal matrimonio, ma proprio nn ce la faccio!
    qui sono tutti a dieta e io per disperazione nonostante i 30 gradi accendo il forno e mi preparo qlc crostata:))
    la ricetta che hai realizzato è splendida!!immagino che sublime bontà!
    baci
  • io voglio una foto della fetta......daaai!:DDe non ti preoccupare....noi tanto ti seguaimo sempre, se manchi troppo ti venidamo a cercare!:DDD
  • Konstantina
    @FoodJunkie
    Όχι με το σύρμα!!
    Το καλύτερο θα ήταν να χρησιμοποιήσεις το ενδιάμεσο, το λεγόμενο Κ (λόγω σχήματος). Αν δεν το έχεις, τότε βάλε το γάντζο. Πάντως δε νομίζω ότι είναι τόσο απαραίτητο το KitchenAid, γιατί να μην τα καταφέρει και ένα κανονικότατο ταπεινό μιξεράκι;

    @Lydia
    Ma come? Ti eri persa proprio il mio primo post?! Eh, allora ti consiglio caldamente una fetta di pan brioche con la crema...vedrai che trip;))

    @Mamma
    Τι ενδιαφέρον; Έτσι κι αλλιώς για σένα πάει...πέταξε το πουλάκι;)) Και μιας και δε στα έχω πει, πολλές πολλές ευχές και καλούς απογόνους;))

    @Gambetto
    Eh, ma sai com'è...vorremmo sempre avere più tempo per dedicarci alle cose che ci piacciono di più!
    Crepi il lupo!

    @Lenny
    Fai attnezione che la verità è che era una proposta fasula: ho scoperto dopo che era già sposato:))
    Grazie per l'incoraggiamento!

    @Tania
    Ciao Tania, grazie per i complimenti! Vero, soprattutto con la "bomba" è la morte sua:)) Un bacione anche a te!

    @Spighetta
    Grazie, anche tu mi sei mancata:)
    Certo che sei in tempo per la raccolta! 'E aperta fino al 15 di agosto!
  • Ciao bella, ben tornata mi sei mancata ;)
    Una info: sono ancora in tempo per presentare una ricettina a base di peperoni?!?
    Un abbraccio virtuale ;)))
  • E' uno spettacolo per gli occhi, immagino cosa sia per il palato, soprattutto con la "bomba"! La proprosta di matrimonio conferma il mio pensiero :-D
    Prenditi tutto il tempo che ti serve, com'è giusto che sia! Un grosso bacione, a presto!
  • Conserverò gelosamente questa ricetta (chissà se una proposta di matrimonio arriverà anche a me!) per giorni con condizioni climatiche favorevoli e ti lascio un grossissimo in bocca al lupo per una brillante conclusione del dottorato :))
  • Beh visto i risultati in un periodo abbastanza frenetico non oso immaginare quando avrai un pò più d tempo :-P
    Mi associo all'"in bocca al lupo" e ti faccio i complimenti per la brioche!
  • Καλημέρα :) Καλή επιτυχία στη συρραφή του δοκτορά.

    υγ. πρόταση γάμου, ε; ενδιαφέρον!
  • A parte il fatto che mi ero persa la crema agli agrumi, cosa gravissima, questa brioche così a quest'ora è un delitto.
    Se ci fosse la temperatura per accendere il forno ne farei monoporzione e ci sbatterei il gelato dentro.
    In bocca al lupo per il dottorato, forza un ultimo sforzo!!!
    In Svizzera deve essere stata proprio una bella esperienza
  • Μάλλον πρέπει να το πάρω αυτό το Kitchenaid! Νομίζω πως το δικό μπου μίξερ δεν θα τα καταφέρει με τη ζύμη. Επίσης, για συμβατικά μίξερ πρε΄πει να χρησιμοποιήσουμε το σύρμα ή το γάντζο?
blog comments powered by Disqus
Powered by Wordpress | Designed by Elegant Themes