Citrus Curd

Posted by Konstantina in A colazione - Για πρωινό, Dolci - Γλυκά, Sotto vetro - Σε βαζάκια on Apr 22nd, 2009 | 15 responses

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Less is more…oppure, come direbbe un’artista eccellente del 21simo secolo: Out is the new in…

Segue ricetta salva-vita*, perfetta per occasioni di emergenza, dato che non bisogna nemmeno andare al super-mercato: gli ingredienti ce li avete già da qualche parte nascosti in cucina:

Crema di agrumi

Ingredienti

  • 2 arance
  • 1 limone
  • 150 g zucchero
  • 4 uova
  • 100 g burro
  • 1 cucchiaio colmo di amido di mais (variare in base a quanto densa si vuole la crema)

Procedimento

  1. Lavare le arance e grattugiare la loro buccia.
  2. Estrarne il loro succo insieme al succo del limone.
  3. Diluire la fecola nel succo.
  4. In un recipiente adatto a cottura a bagno-maria mescolare il succo, la buccia, lo zucchero, le uova e il burro tagliato a pezzetti.
  5. Mettere il recipiente in un pentolino con un po’ di acqua e far bollire a fuoco basso. Mescolare di continuo per una decina di minuti fino a quando la crema si sarà addensata.
  6. Versare la crema ancora calda in un barattolo di vetro, chiudere, lasciar rafreddare e conservare in frigo.
..E mentre stai li e non riesci a decidere se spalmarla sul pan di spagna, riempirci i biscotti, le crepes o la crostata, ti accorgi di stare col dito nel vasetto e della crema non rimane che un ricordo dolce…
*a parte essere salva-vita, questa ricetta appartiene anche alla categoria “cibo-coccola”. Il cibo-coccola può essere qualsiasi cosa, dalla minestra fumante che ci preparava la mamma quando avevamo il raffreddore, al pane soffice e croccante cotto al forno a legna della nonna. La coccola non la offre il cibo stesso, ma le memorie legate ad esso, i sapori, i profumi e il calore che ci avvolgono al solo pensiero. E’ il cibo che si cerca quando il mondo sembra troppo grande e si ha solo bisogno di sentirsi rassicurati che “si, domani sarà un giorno migliore!”.

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Less is more…. ή, όπως θα έλεγε και μία εξέχουσα καλλιτέχνις του 21ου αιώνα: Out is the new in…

Ακολουθεί life-saver συνταγή*, ιδανική για επείγουσες καταστάσεις, γιατί δε χρειάζεται καν να πάτε super-market: τα υλικά τα έχετε ήδη, κάπου κρυμμένα στην κουζίνα:

Κρέμα εσπεριδοειδών

Υλικά

  • 2 πορτοκάλια
  • 1 λεμόνι
  • 150 g ζάχαρη
  • 4 αυγά
  • 100 g βούτυρο
  • 1 γεμάτο κουτάλι corn-flour (ανάλογα με το πόσο ρευστή θέλετε να βγει η κρέμα)

Οδηγίες

  1. Πλένουμε τα πορτοκάλια και ξύνουμε τη φλούδα τους.
  2. Στίβουμε το λεμόνι και τα πορτοκάλια.
  3. Λιώνουμε το corn-flour μέσα στο χυμό.
  4. Βάζουμε το χυμό με τα εναπομείνοντα υλικά σε ένα σκεύος κατάλληλο για bain-marie, το οποίο με τη σειρά του βάζουμε σε κατσαρολάκι με λίγο νερό και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει.
  5. Όταν είναι έτοιμο, κι ενόσω είναι ακόμα ζεστό, το βάζουμε σε γυάλινο βαζάκι και το αφήνουμε να κρυώσει. Διατηρείται στο ψυγείο.
…Κι εκεί που δεν μπορείς να αποφασίσεις αν θα την αλείψεις στο παντεσπάνι, αν θα την κάνεις γέμιση για μπισκότα, για κρέπες ή για τάρτες, ανακαλύπτεις ότι είσαι με το δάχτυλο μέσα στο βαζάκι και από την κρέμα δεν έχει μείνει παρά μια γλυκιά ανάμνηση…
* εκτός από life-saver, αυτή η συνταγή εμπίπτει και στην κατηγορία “φαγητό-χάδι”. Φαγητό-χάδι μπορεί να είναι οτιδήποτε, από την αχνιστή κοτόσουπα που μας έφτιαχνε η μαμά όταν ήμασταν συναχωμένοι, μέχρι το αφράτο και τραγανό φωμί ψημένο στο χτιστό φούρνο της γιαγιάς. Το χάδι δεν το προσφέρει το ίδιο το φαγητό, αλλά οι αναμνήσεις που είναι δεμένες μαζί του, οι γεύσεις, τα αρώματα και η ζεστασιά που μας τυλίγουν και μόνο με τη σκέψη του. Είναι το φαγητό που αναζητάμε όταν ο κόσμος μας φαίνεται τρομακτικά τεράστιος και εμείς έχουμε μόνο ανάγκη από φροντίδα και προδέρμ…
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  • http://www.orchids.it Guido

    a me l’onore del primo commento.. purtroppo in italiano: aspetto anch’io quella coccola alla crema… purché sia al sapore di vaniglia.
    In bocca al lupo e tanti visitatori
    Guido

  • http://exeigousto.wordpress.com Konstantina

    Ciao Guido!
    Infatti, la vaniglia ci sta proprio bene!!!
    Provvederò a fartela trovare bella profumata di vaniglia….(se ci fai l’onore di venirci a trovare;))

    Konstantina

  • Bruno e Meris

    Si va bene ma a quando l’asaggio? complimenti e auguri per il tuo blog,ciao Bruno e Meris

  • http://exeigousto.wordpress.com Konstantina

    Casa nostra é sempre aperta per gli amici nostri e dei nostri genitori!

  • Rosetta

    Ciao nuoretta, complimenti hai avuto una buona e bella idea.
    Per eventuali contributi culinari, batti un colpo.
    Baci.

  • Vincenzo

    ……ma hai provato a pensare ad un abbinamento con le “Sfogliatine di Villafranca” e, magari, mezzo bicchiere di
    “Cà del bosco” ????. Libidine pura !!!
    Ad maiora Konstantina e complimenti per il tuo nuovo blog.
    Vincenzo.

  • http://exeigousto.wordpress.com Konstantina

    @Rosetta: Suoceretta mia, i tuoi contributi sono più che benvenuti! Lo sai che tu per me sei una fonte di motivazione ed ispirazione!

    @ Vincenzo: Ciao Vincenzo! Un attimo di pazienza che arriveranno pure i post degli abbinamenti! Poi ovviamente, ben vengano le idee nuove, soprattutto se contengono prodotti veneti;)

  • francesca

    MI piacciono tanto i dolci soprattutto le creme perciò ti ringrazio e ti dico già da ora che ti seguirò con piacere. Francesca

  • http://exeigousto.wordpress.com Konstantina

    Ciao Francesca,
    Ti ringrazio per le tue parole! Mi farà piacere rincontrarti nei miei post.

    A presto,

    Konstantina

  • toccoetacchi

    Ciao Kostantina ! ti ho risposto nel mio blog , ma solo ora ho avuto tempo per venire a trovarti.Bello ! e brava . Mi sembra di aver capito che anche tu sei nuova nuova .
    Solo che sei moooolto più brava di me . Io con il pc combino un sacco di pasticci .
    Quando ti ho chiesto le origini del tuo nome , avevo un sospetto ma … Ora il profumo di Grecia è fortissimo !
    Ti chiedo subito (se puoi) un aiuto “ellenico ” : mi puoi tradurre una ricetta scritta in greco ? Ti ringrazio in anticipo e …yassou ! (non so scriverlo meglio !) chiara

  • Konstantina

    Ciao Chiara!
    Grazie per la visita!
    Si, sono nuova, ma che più brava di te!! Le tue foto sono bellissime, e poi, che invidia quando ho letto il post dello slow fish!!!
    Comunque, non ti preoccupare, combino anche io dei pasticci, per altro fa parte del gioco, no? Solo che poi ho mio marito che mi sistema tutto e mi fa fare bella figura, ahahah:)
    Certo che posso tradurti la ricetta! Mandamela per mail (dini16 [at] gmail [dot] com).

    Γεια σου!
    Κωνσταντίνα

  • chiaratoccoetacchi

    Grazie , ti mando la ricetta via mail.
    L’ho sempre pensato che a volte i mariti servono :-) ))))
    Poi uno esperto di pc ancora di più .
    I presenti si escludono sempre ,quindi non parlo del tuo !!!
    Io , dopo l’ex mio (marito), sto aspettando il famoso cavallo bianco . Nel frattempo faccio….il blog , visto che lo vorrei bianco davvero e che la difficoltà allungherà i tempi . Un saluto chiara .

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  • toccoetacchi

    Ciao Kostantina ! ti ho risposto nel mio blog , ma solo ora ho avuto tempo per venire a trovarti.Bello ! e brava . Mi sembra di aver capito che anche tu sei nuova nuova .
    Solo che sei moooolto più brava di me . Io con il pc combino un sacco di pasticci .
    Quando ti ho chiesto le origini del tuo nome , avevo un sospetto ma … Ora il profumo di Grecia è fortissimo !
    Ti chiedo subito (se puoi) un aiuto “ellenico ” : mi puoi tradurre una ricetta scritta in greco ? Ti ringrazio in anticipo e …yassou ! (non so scriverlo meglio !) chiara

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